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■ スフレチーズケーキ・第２版
スフレチーズケーキ
／径15cm丸型底抜けタイプ
クリームチーズ…200g
三温糖…60g
卵…2個
生クリーム…50cc
レモン汁…1/2個分
コーンスターチ…大さじ1
バニラビーンズ…1/2本分
※クリームチーズは電子レンジに30秒ほどかけて
柔らかくする
天板にお湯を張るので型の底はアルミホイルでカバー
−−−
１）
クリームチーズ→砂糖(1/3量)→卵黄→生クリーム
→コーンスターチ→レモン汁→バニラビーンズ
の順によく混ぜる
２）
卵白＋残りの砂糖を角がたつまで泡立てる
３）
１へ２を1/3量ずつ混ぜる。
１回目はよく混ぜる。２回目以降はさっくりと。
−−−
オーブン200℃予熱
湯煎焼き180℃20分→160℃25分
型から取り出すのは完全に冷めてから。
−−−
前回に比べても、今回の方がはるかに好みのタイプの焼き上がりです。(「しとっ」として「ふわっ」として「しゅわっ」)
でもレシピ大改訂してるので、結局何が良くて何が悪かったのか全然分かりません。がっくり。
難点はというと、ほろほろすぎて切り分けるのが難しいこと…コーンスターチが少なすぎ？
クリームチーズの塩味がすごく気になる。「フィラデルフィア」なんですが。「雪印」でも一緒かな。それとも半分くらい水切りヨーグルトで代用してみようか…。
洋酒はやっぱり入れた方が良かったようです。ラム酒かキルシュ。コアントローは個人的に嫌いなだけで…。
バニラビーンズに期待したけれど、大したことなかったです。これならバニラオイルで十分。
2003年05月20日(火)
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