ぱるたの仕事場日記
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| 2009年03月09日(月) ■ |
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| コーヒー指導 |
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このところ、社長は自分のタンブラーにコーヒーを入れて（買ってくることもあるし、家で入れてくることもあるらしい）出社してくる。
どうやら私がいつもマシンで入れているコーヒーがあまり美味しくないのでは？と思い、思い切って聞いてみた。
おいしいコーヒーの入れ方教えてください。と。
社長自ら給湯室に出向いてくれて、実演してくれたところによると、
まずミルクの泡立てに関する考え方が全く私は間違っていた（一般論ではなく、社長の考えと違うということね。）
ミルクの表面に細かい泡を作ることにばかり気を取られていたが、そうではなく、長い間圧力をかけて乳化させることが大事。そうするとミルクがあまくなるのだそうだ。
次に、コーヒー抽出量。コーヒーの量が少ないと一度言われたのでカップの3分の２くらいまで抽出していたが、抽出量が多いと苦みが出るんだって。カップのせいぜい2分の1まで。3分の1でも良いとか。
ということで、これからまたコーヒー修行、入りますっ！（笑）
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