昨日の日記で紹介したオレンジシフォンケーキもとっても美味しいのだけど、
もう少し水分を多くした、しっとりバージョンのレシピも紹介しておきましょう。

シフォンケーキの食感も好みも人それぞれだろうなぁ〜
みなさんは、しっとり派？ふわふわ派？
レシピを工夫すれば、もちもち派？ってのも出来るかもしれない。
そちらはまた研究を積んでおきます。(笑)

私の好みはというと、ややしっとり目のふわふわ派です。
ってこの微妙なニュアンスは伝わりにくいと思いますが・・・・(笑)

しっとり目に焼くには水分を多めにすればいいのだけど、
水分が多いレシピは実は失敗しやすい。
卵黄と水分と油分をしっかり乳化させるのと、
卵白をしっかりと泡立てて、しっかりとしたメレンゲを作るのがポイント。

メレンゲを安定させるには、塩を少し、またはレモン汁少し加えるとよいです。
また手に入る方は、「クリームタータ」という物を使ってもよいです。
または、卵白を１つ増やしてもよい。



オレンジシフォン　しっとりバージョン

参考レシピ（18cmシフォン型1個分）

【材料】
卵白4、卵黄3、グラニュー糖40ｇ、薄力粉90ｇ、キャノラー油50ｃｃ、
100%オレンジジュース100ｃｃ、オレンジオイル少々
170度で45分焼く


【作り方】
１．卵黄にグラニュー糖の半分を入れハンドミキサーでもったりするくらい混ぜる
２．オレンジジュース、サラダ油の順に少しづつ入れながらさらによく混ぜる
　　ここでしっかりと乳化させておくのが第一のポイント
３．あればオレンジオイルを２〜３滴いれる
４．ふるった薄力粉を入れて粉が見えなくまるまでよく混ぜる
５．卵白と残りのグラニュー糖でしっかりとメレンゲをつくる
　　塩を少し、またはレモン汁を少し加えると、メレンゲが安定しやすいです
６．先ほどの生地に1/3のメレンゲを加えてヘラでよく混ぜる
７．さらに残りのメレンゲ1/2をいれて、ややよく混ぜる
８．残りのメレンゲを加え、泡が消えない程度にさっくりと混ぜる。
９．１７０度に温めたオーブンで４５分焼く
　　（オーブンは機種によって温度、焼き時間はいろいろです）
10．焼けたら ビン等にさして逆さにして冷ます
11．冷めたら型からはずして出来あがり


＊注）
お好みでオレンジピールを入れても美味しいです。
ピールの量が多すぎるとつぶれやすいので注意が必要。
またピールは細かめに刻んだ方が失敗は少ないです。