 |
|
■■■
■■
■ 【料理】 シャケのアラ汁
このくらいの季節になってくるとシャケが旨くなる。
油が乗った甘塩のシャケは何とも旨いではないか･･･。
でも、アタシはシャケのちゃんとした切身は滅多に買わない。
アラばかりが入った物を買う。
焼いてから身をほぐすのが少々めんどっちぃが、カマの直ぐ下の胸鰭部分のアラを買った方が断然安いし、油の乗りがバツグンで旨いからだ。
なるべくなら同じ形のものばかりが入ったアラを探すが、バラバラに入っている物もある。そういう時は運がなかったと少し凹むが、それでも充分旨いので、それらを焼いて身をほぐし、そのままご飯に乗せて食べたり、おにぎりやお茶漬けの具にする。
でも余ったアラで最近アラ汁を作ったらコレにハマッた。
シャケの自然な塩気と油のいい出汁が出て、飛び切り美味しいアラ汁が出来るのだ。
半分は焼いてほぐし、半分はアラ汁にする事が多い。
最近店でも４００円で出しているが、大大大評判だ。
その作り方を今日は書こうと思う。
シャケのアラ汁
【材料】４人前くらい？
シャケのアラ 半パック分
大根 ５〜６センチ
人参 半分
ネギ １本
油揚げ 小２枚
醤油 少々
酒 少々
塩 少々
ごま油 適量
【作り方】
☆シャケのアラは適当な大きさに切る。
☆大根と人参は２〜３ミリ厚さのいちょう切りにする。
☆鍋に水を入れ、水の状態からシャケのアラと酒を入れ、中火よりやや弱火で、じ〜〜〜〜〜っくりとシャケのエキスを滲み出させるよう時間を掛けて茹でる。
☆沸騰したらアクをすくい、大根のいちょう切り、人参のいちょう切りを加え、それらが柔らかくなるまで煮る。
☆大根や人参が柔らかくなったら塩加減を見、シャケの塩分だけじゃ薄いようなら塩を加え、醤油は色付け程度に加える。
☆味が調ったら、ぶつ切りにしたネギと油揚げを加え、一煮立ちしたらハイ、もう出来上がり。
★そのままでも充分旨いが、仕上げに好みでごま油を数滴落とすと又違った味わいになる。
★もう少し具が多いほうが良ければ、豆腐や白菜なんかを入れても美味しいと思う。
コレは安くてとっても美味しいです。
絶対に生のシャケではなく、甘塩のシャケのアラを買ってくださいね。
此処にすいとんなどを入れても夜食になりますよ〜♪
是非是非お試しを。
2007年09月20日(木)
|
|
|
