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■ 【料理エッセイ】 豚飯（ブタめし）初デビュー
先日、１３人の予約を貰った時のご飯物で、何を作ろうかと散々考えた末、試しに豚飯と言う物を炊いてみた。
コレは全くのオリジナルで、その場で考えたものだ。
超簡単に作れ、材料費もバカほど安く出来、しかも案外旨かった。
予約の客達にも評判良く「あれは一体何者？」と聞かれ、作り方を教えてあげた。
ではでは豚飯の作り方
【材料】約４人前
豚バラ肉のかたまり ２００g
ショウガ ２欠け
米 ３合
醤油 大さじ４
酒 大さじ２
みりん 大さじ１
水 カップ１
【作り方】
☆ 米は炊く３０分前に研いでザルに上げておく。
☆ 豚ばら肉は１・５センチ大の角切りにする。
☆ ショウガは針千本にする。
☆ フライパンに油少々を引き、豚肉を焼き色が付くまで香ばしく炒める。
☆ ショウガを加えさらに炒め、水・酒・醤油・みりんを加え弱火にして４０分ほど煮込む。
☆ 肉に味が染み込み、柔らかくなったら一端肉をザルに空け、その煮汁を水で伸ばし味を見、そのスープでご飯を炊く。
☆ その際に肉も一緒に炊き込む。
☆ 炊き上がったら１０分ほど蒸らし、食べる時に刻み海苔を添える。
★ コツは豚肉を炒める時、脂身に焦げ目が付くように炒めると、炊き上がった時に香ばしい。
★ もう一つのコツはしょっぱいくらいの煮汁で煮込んだ方が豚肉に良く味が染み込む。
先日あまりに好評だったので、カレーに飽きたお客さんの為、週１くらいで出そうと思い、今日御進めメニューに初デビューした。
コレはとても美味です。簡単なので試してください。
2005年11月09日(水)
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