 |
|
■■■
■■
■ 【料理エッセイ】ﾏｷｭ風ジャージャン麺＆ポークのミラノ風カツレツ
昨日、用事で夕方遅くまで二人で出掛けていて、お腹がペコペコだったんで、家に着いてから早速ツマミ＆夕食作りに取り掛かろうとしたんですが･･････。
昨日の鶏そばで、麺に目覚めちゃった夫が、｢今夜は久々にマキュキュのジャージャン麺も食いたいなぁ〜」などとぬかすもんだから、ジャージャン麺の材料は揃えておいたんですが、ちょっとしたツマミを作ろうと、冷蔵庫を物色している内に創作意欲が湧いて来て、段々大掛かりになっちゃって･･････(^^;
んで、昨夜のメニューは、ポークのミラノ風カツレツ＆ジャージャン麺と言う、大変ヘンテコリンでミスマッチなメニューになってしまいました。(^^;
この間たった４０分程で２品です。
どんなもんだい！（￣＾￣）ｗｗ
では･･･、昨日に引き続き、料理講座です。（爆）
でも、分量は参考にしないで下さい。何故かと言うと、ジャージャン麺のソースは、何時もまとめて沢山作って、余った物は一食分ずつ冷凍しておくので、分量の書きようが無いのです。(^^; なのでこの分料で作ると、５〜６人分くらいのソースが出来てしまいます。
【ﾏｷｭ風ジャージャン麺】
豚ひき肉 ４００グラム
茹で竹の子 大き目 一個
長ネギ 一本（外側は白髪ネギに。内側はみじん切りに）
玉ねぎ 三分の一個
ニンニク ３欠け
しょうが 大きめ一欠け
生椎茸 ３個
キュウリ 一本
中華麺 人数分
テンメンジャン 大さじ１
みそ 大さじ３〜４（何時も計らずドサッ！と入れるから解んないや･･･(^^;）
醤油 適当
砂糖 適当
ラー油 大さじ１
カエンペッパー 小さじ１
酒 適当
ガラスープ ソースを伸ばすために使う（水と中華味でもＯＫ）
ごま油 少々
水溶き片栗粉 少々
【作り方】
※先ずニンニクとしょうがをフードプロセッサーに掛け、細かいみじん切りにしておく。
※次に、竹の子、長ネギ、玉ねぎ、生椎茸もフードプロセッサーでみじん切りに。
※フライパンで大目の油を熱し、ニンニクと生姜のみじん切りを炒める。
※香りが立ったらひき肉を入れ炒める。
※ひき肉の色が変わったら、みじん切りの野菜全部を加え、更に炒める。
※酒、その他の調味料を入れ、ガラスープを少し加え味を見る。
※味は辛い、甘い、しょっぱい、薄いはお好みで･･･。ｗｗ
※味が自分好みに定まっていたらｗｗ最後にごま油で香り付けをし、水溶き片栗でとろみを付けておく。
※茹でた中華麺を水洗いし、ぬめりを取ってキンキンに冷やしておく。
※キュウリは斜め薄切りをし、更に千切りに。
冷えた中華麺にキュウリの千切りをまぶし、熱々のソースをたっぷりと乗せて、最後に白髪ネギを飾る。（好みで麺も熱々でも構いません）
（余ったソースは、小分けに分けて冷凍保存し、後日、普通のラーメンを坦坦麺に変身させたり、レンジで温めた熱々の豆腐に掛けて食べても美味しいデス。）
【ﾏｷｭ風ポークのミラノ風カツレツ】
豚肩ロースの固まり 昨日のは４００グラム弱だった。
とろけるチーズ 少々
大葉 数枚
パルメザンチーズ 少々（パン粉と交ぜておく）
小麦粉 少々
卵 一個
パン粉 （有れば生パン粉）少々
塩 少々
こしょう 少々
【カツレツのソース】
市販のトマトソース 大さじ３
市販のデミグラスソース 大さじ３
バター 適当
ケチャップ 少々
ウスターソース 少々
マディラ酒 大さじ２
和がらし 小匙半分〜１（粒マスタードでも良い）
【作り方】
※肩ロースは切りやすい形の物を探す。
※長方形の肩ロースを横にし、４、５ミリくらいの薄さに切って行き、一枚一枚包丁の先で叩き、スジ切りをしておく。（一人前３個なので６枚使用）
※肉に塩コショウを降り、２枚を一組とする。
※肉と肉の間に大葉ととろけるチーズを挟み、小麦粉、溶き卵、パルメザンチーズを交ぜたパン粉の順に付けて置く。
※フライパンにバターとサラダオイル半々を溶かし、肉を焼く。
※この時、弱火で蓋をしてジックリ焼く。
※肉を焼いている間にソースを作る。
※小鍋にバター少々を溶かし、マディラ酒、市販のデミグラス、トマトソースを入れ、ケチャップ、ウスターソース、和がらしを少々加え、好みのソースに仕上げる。
※肉が両面キツネ色に焼けたら、ソースを掛けて食卓へ。
本当はビーフでやるものなのですが、ポークでも充分です。
このカツレツは揚げるのではなくバターとサラダ油を半々に溶かしたフライパンで、両面、こんがりとキツネ色に焼き上げるところがミソです。
（パン粉にパセリのみじん切りを加えても色が綺麗です｡我が家はフゥーリィーがパセリ嫌いなのでだめですが・・・・・・(ｰｰ;)）
大葉は偶々昨日、挟んで見たのですが、無くてもＯＫです。
昨日はワインのツマミにしたのですが、充分おかずにもなります。
ちょっと手間は掛かりますが、普通のカツとは一味違った、高級イタリア料理に変身しますよ〜♪ お客様が見えたときなどに如何です？
今日のみそひともじ
手間と暇 掛けて美味しい プロの味
それで旦那の 機嫌取れ取れ
2004年01月25日(日)
|
|
|
