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■ チョコバナナケーキ・第４版
チョコバナナケーキ／8×20cmパウンド型
薄力粉…100g
ココアパウダー…20g
卵(L)…２個
バター…80g
砂糖…70g
バナナ…中１本半(正味150g)
チョコレート(ビター)…40g
※粉類は合わせてふるっておく
バター、卵は常温に戻す
バナナは入れる直前にフォークでつぶす
チョコレートは粗刻み
型には敷紙
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１．ボールに軟らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまでよく混ぜ、砂糖の1/2量を２回に分けて加え、白っぽくふわふわした感じになるまでよく混ぜる。
２．↑へ卵黄を１個ずつ加え、その都度よく混ぜる。
３．さらにつぶしたバナナを一度に加え、よく混ぜる。
４．別のボールを用意し、卵白に残りの砂糖(1/2量)を加えて、角が立つまでよく泡立てる。
５．３．のボールに、
粉1/2量→メレンゲ1/2量→粉1/2量→
→メレンゲ1/2量＋刻みチョコレート
の順に、ゴムべらで切るようにさっくりと混ぜる。
６．生地を型に流し込み、中央をすこし窪ませてオーブンへ投入。
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オーブン190℃予熱→焼成170℃40分
焼きあがったら型ごと20cmほどの高さから落とす
※しぼみ防止
敷き紙ごと型から取り出して冷ます
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とうとう４回目か…
は〜〜〜、もうどうしたらいいのか分からない…。
上の画像を見ても分かるとおり、下部分がかなり目が詰まった状態になってしまってむっちりもっちり羊羹状。個人的にはむっちり生地は大好きなんだけど……しかし、バターケーキはふんわりであってこそ市民権が与えられるというものでしょう。
＜第２版からの変更点＞
★涙を飲んでバナナを50g減量
→むっちりの原因はバナナにあり、と思ったのだが。これ以上は落とすわけにはいかん。
★砂糖の卵黄と卵白への配合割合を変更
→力強いメレンゲを作るためにはいかに砂糖が重要であるかということを梅酒パウンドケーキで悟ったので、卵白への配合を増やしました。キメが全ッ然違いますね！
★チョコレートを10g増量
→あ、これは完全に裏目に出ました（笑）。甘ったる〜〜
↑焼き上がりを見ると、真ん中ぱっくり割れてて結構高さもあったし、かなり期待していただけにショックは大きいです。
アーモンドパウダーでも入れてみようかなぁ。そして最後はベーキングパウダー様のお力におすがりするしかないのでしょうか…。
なんかねー、人様のレシピをちょこちょこいじって作ってみても、結局最後はオリジナルへ収束していっているような気がしますよ（笑）。
2004年05月25日(火)
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