赤ワイン→渋味、酸味が加わる
ビール→これぞ大人気
日本酒→甘〜い！肉もほろほろ

やはり酒の力は偉大だった

隠し味の定番といえば、やはり酒。なかでもカレーと抜群の相性を見せた酒は、赤ワイン、日本酒、ビールの醸造酒トリオだった。赤ワインは渋味や酸味などカレーの持つ複雑味をより膨らませた。日本酒はほのかな甘さを加えた上に、肉の柔らかさにも大貢献。そしてビールはルウの奥底を支えるほのかな苦味を生み出した。

ただし入れ過ぎは禁物。赤ワイン100％でもつくったが、カレーとは別物が出来上がり大反省。いずれも水の量の10％程度で味わいの向上が確認された。

たいして、蒸留酒についての評価はばらついた。ブランデーは「香り高くなった」、ウイスキーは「スモーキーでカレーに合う」などの評価もあったが、醸造酒のような「誰もが絶賛」には及ばなかった。

アクを取るか取らないか

アクには旨味も含まれているため、取らなくてもいいとする勢力も存在する。ならばカレーにおいてはどうか。まず、「一度も取らない。キャンプのカレーのような野趣あふれる味わいになった。「一度だけ取ってみる」急激に味に親しみがわいてくる。まさにおなじみの家カレーの味わい。

そして最後に「出るたびに取る」（5回ほど）。驚いた。味が激変する。アクを取っても、味が薄くなるわけではない。むしろ味わいが深くなる。ルウのスパイスの味や香りまで際立ってくる。

『にっぽんの家カレー』

加藤　 ｜MAIL