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| 2015年05月27日(水) ■ |
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| いいネタを入れて、いい仕事をするのが職人で |
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映画「二郎は鮨の夢を見る」(デビッド・ゲルブ監督)から。
東京・銀座の名店「すきやばし次郎」の店主で寿司職人の
「小野二郎さん」に密着したドキュメンタリーである。
普段は、あまりインタビューで構成される作品は観ないのだが、
「ミシュランガイド東京」で8年連続の三ツ星獲得の秘密を知りたくて
メモ帳片手に、何度も巻き戻して鑑賞を終えた。
書きなぐりの台詞を整理したら「職人」というキーワードにぶつかった。
次郎さんだけでなく、登場人物のほとんどが口にする「職人」という定義が、
面白かったので、紹介したい。
元「すきやばし 次郎」鮨職人「水谷八郎」さんも、
「同じことを同じようにやるのが、職人の仕事だから」と言い切るし、
料理評論家・山本益博さんも、彼のお店で出される「お鮨」について
「どのお鮨もシンプル。余計なことをしていない。
シンプルを極めていくと、ピュアになる」という言葉を残している。
そのためには「毎日、決まったものを。電車にのる場所まで決まっている。
そして(次郎さんは)お正月休みが一番苦手だ、と言っていた」ことも披露。
自分に厳しく、いかにいつも同じ状態でいられるか、を念頭に置き、
「ミシェラン3つ星の条件」と言われる「クオリティ・オリジナリティ・
いつも同じ状態か？」は、ミシュランの格付けが始まる前から、
自分たちは実践してきた、という自負が感じられた。
そんな次郎さんの「職人」に対する定義は、皆のひとつ上をいく
「いいネタを入れて、いい仕事をするのが職人で」だった。
「あとは、儲かろうが、儲からんが、あまりそれは気にしない」と続いた。
「(鮨は)出来たらすぐ召し上がっていただくのが食べごろです」という、
次郎さんらしい言葉も印象に残る。
私として「プロフェショナル」とはちょっと違う感覚の「職人」の仕事、
この映画を観ると、無性に「職人の作った料理」が食べたくなるに違いない。
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