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| 2014年10月07日(火) ■ |
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| 「うま味」とは「絶妙のバランスの時に感じる味」 |
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秋恒例の「日本大学国際関係学部・市民公開講座(平成26年度下期)」
今回の統一テーマは「食から考える健康ライフ」
講師「日本大学短期大学部食物栄養専攻教授 三橋富子氏」
演題「おいしさと栄養について」から。
「切断・加熱・調味など食品に手を加えるから『食物』となる。
動物は、そのままのため『餌』。」
冒頭、彼女から発せられたこの定義は、もの凄く新鮮だった。
言い換えれば、何も手を加えずに食べられる食品は、
「餌」と変わらないんだ、ということ。（うん、なるほど・・）
その「調理」の一番の目的は？というと、これまた納得の
「おいしさの確保・向上（嗜好性のアップ）」。
わざわざ「調理」して不味くなったのでは、意味がない。（汗）
ところで「5つの基本味」を知っているだろうか。
「塩味・甘味・酸味・苦味・うま味」（「辛味」「渋味」は違う）
この中でも注目は「うま味」。「日本の繊細な『だし文化』が
これらの発見を促した」という説明は、日本人の私を喜ばせた。
この「うま味」は「最後に発見された味」とされ、ヨーロッパでは、
「4つの基本味が、絶妙のバランスの時に感じる味」というらしい。
「食材の調和」が基本となっている「和食」（日本のだし）は、
現代が直面している栄養問題「肥満・糖尿病」「高血圧症」などを
解決する可能性があるという説明にのますます興味を持った。
今回の統一テーマは、意外と知らなかったことが多いから、
今後も楽しみである。
P.S.
でも明日、ちょうど同じ時間帯に「皆既月食」、う〜ん、迷う。(笑)
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