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両国のお店・オープン4日目 - 2008年05月09日(金)
今日は流れを止めているスタッフがお休みということもあり、補充せずに3人体制で回すことにしていた。申し訳ないがこの方が流れがいい・・・。
やはり仕事の流れを止めてしまっている人がいる限りはまともなオペレーションにはならないので今後どうしても仕事を覚えなかったり、流れを止めてしまうことになれば厳しいかもしれないが離れてもらうことも考えなければならないであろう・・・。
ホールの仕事も一人では出来ないので厨房から店長が出て来たりしながらフォローしていけばこの体制で回せるのではないかと思う。女将さんが出れる日は4人体制にすればいいし、仕事の流れを止めてしまう人は無理して入れない方がお店にとってもいいという結論に達した。
ピーク時も2人掛け2席を間引いて正解だった。その4席がなくなるだけでもホール厨房共に楽になるし、無理して変なものを出してしまうのならこの方がいいと思う。売り上げ的には1万以上は違ってくるが、その目先の一万の為に全体のイメージが悪くなるのなら暫くは我慢してもらいたい・・・。
そこで無理しておかしな仕事をしては長い目で見た際に大きな問題を抱えることにもなるし、冷静なる判断をして欲しいと思う。
夜は口開けの男性一人客を除いて後は全て男女の2人組ばかり・・・。
本当にいい感じで時間が過ぎていったが、そんな中でもいろいろと問題も発生していった。俺が激怒したことも起こったり、根本的なことを意識して変えていかないと大変なことになってしまう。その辺のことはかなり厳しく言ったのだが何処までそれを理解し、意識してもらえるかがこれからのお店に大きな影響を及ぼすのは間違いないであろう・・・。
立会い最終日の今日であったが、とにかくいろいろと厳しいことも言い続けてきた中で全てを理解してもらっているとは思っていない。でも、何かの時に思い出して気付いて欲しいと思うし、沢山の課題を焦らずに一つずつ解決していってもらいたい。
今晩は店のコンセプトを理解した客層が沢山来たし、そういう人達によって支えられ、且つ愛される店になって欲しいと思っている。
近所にある有名な蕎麦屋には真似の出来ない満足度をお客様に感じて頂けるようになって欲しい・・・。そもそものターゲットも違うけど、ああいう客を不愉快にさせるオペレーションだけは絶対にしなければ大丈夫。
トータル的な満足度を感じてもらえるお店になって欲しいと願っている。
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