| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
久々に・・・ - 2007年10月01日(月)
今日は久々に根津のお店へ行って来た。用件は厨房機器を一部入れ替えたりする工事の打ち合わせの為である。数々の媒体で紹介され連日行列の出来る店になっても更に努力を重ね次なるステップへと向かおうとしている。
忙しくなれば当然ながら品質に影響が出る可能性が出て来る。その為にどうすれば良いのかを模索して出た結果が製麺方法の改善であった。それに関連して厨房機器も一部入替えたりすることになったのだが、久々に会う店主の表情には自信が満ち溢れていた。
3年振りかな・・・？
知人と食べに行って以来である。
本当に努力に努力を重ねて来た結果が現在の売り上げにも表れている。9坪16席で300万を超える高効率は蕎麦店に比べて客単価の低い饂飩店では物凄い数字と言える。
巷では次々と潰れていく讃岐うどん店を尻目に結果を出しているのは単に流行に乗っかっただけのスタイルではなく、きちんとした理念に基づいての経営であるからのこと。なんか儲かりそうだから・・・という甘い理由で飛び付いたところは殆ど駄目になっているであろう。
中途半端な考えでは継続出来ないということである。
-
|
