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狙い所を間違えた結果が・・・ - 2007年03月16日(金)
とある店主の嘆き・・・。うちが手掛けたお店ではないのだが雑誌やネット上で話題のお店である。小さなお店ながら繁盛しているらしいのだが、ちょっと客層が悪いというか、店の雰囲気が悪くなってしまったとのこと。しかし、雑誌やネット上で頻繁に公開されていたお蔭でこれだけの繁盛店になったという事実は変わらない。
最初はこのように崩れてしまうなんてことまでは考えなかったに違いない。こういう店ってマニアックな客が集まり一般客が寄り付かなくなる典型例であるが、結局はそういう人達による「自分達の店」という特別な溜まり場になってしまう。売り上げ的には問題はないが店主が目指した方向性とはあきらかに異なる方へ歩んでいることに気付いたけれども今更方向転換をすることも難しい・・・。
それが今嘆きとなっているそうだ・・・。マスコミへの露出や客との接し方を間違えるとこうなるのである。ある程度期間を置いてからの露出ならいいけど、店のスタイルや客層も安定していない時に過度な露出は長い目で見ればマイナスに作用する。客層も一度根付いたものは今更簡単に変えられるものではない。
客との接し方も問題もあったと思う。一線を引くことを忘れたのか、その線引きのラインを間違えたのかは定かではないが、過度なる接し方が招いた結果が客の我侭なる振る舞いや店の雰囲気が壊れてしまうことに繋がったのだと考えられる。手掛けたお店には必ずその辺のことを注意して貰うようにしている。一瞬はいいけど長い目で見た場合の狙い所ってそうではないのである。
でも、どうしても勘違いしてしまうんだよね。沢山の客が訪れる中でそれが真っ当なる評価と思い込み、本来目指すべき方向とは異なる道へ進んでしまい、気付いた時にはもう遅い・・・。その結果が今の姿となってしまった。一線を越えると客は我侭になり、その振る舞いが彼らのスタンダードとなり、更にエスカレートしていくことになる。
これは店側に問題があるのだが、客の立場としても考えてもらいたいと思っている。マニアに限って自分の色に染めたいとか、アドバイスという名の押し付け的な振る舞いをすることによって自分が満足する店にしたいのであろうが、あくまでも一客だということを忘れてはいけないし、その押し付けする人の数が多いければ多いほど言っていることが異なるので可笑しな方向性へと進み、最初のコンセプトも目指すべき方向もなくなってしまうのである。
そもそも客が店にどうこういうこと自体が理解出来ない振る舞いであるが、少なくなったとは言えまだまだ蔓延る悪しき風潮である。そこまでいろいろ言いたいのなら頑固オヤジのやっているラーメン屋のカウンターで言ってみたら・・・？でも、そういうことは出来ないんだよね・・・。また、店側も一度許した境界線を戻すことは出来ないし、自ら招いた結果であるという認識を忘れず少しづつでもいいから軌道修正を図って貰いたいと思っている。本当に名店を目指すのならね・・・。
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