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今日も昨日の続きだけど・・・ - 2007年02月19日(月)
先日のことであるが、年末に店を閉めたという年配の経営者の方と話しをする機会があった。そこそこの売り上げもあった店らしいが、いろいろと検討した結果店を閉めることにしたと。その中で自らの努力不足を嘆いていた言葉が印象的だった。業界の置かれている状況は時代と共に変化して来ている中で、それに気付かず昔ながらのやり方で満足し、本当の努力をして来なかったツケが今大きくこの業界に圧し掛かっていると。
店を構えていながら出前だけに走ったり、折角蕎麦や汁は手作りなのに他はレトルト物に走ったり、何処も右倣え的に同じような店ばかりになってしまった結果、それが大多数のお店が直面している切実なる問題となってしまった。そば店は飲食業の中でも労働生産性が著しく低い業種でもある。客単価が低いというせいもあろうが、生産性が低いから少しでも楽になるためにレトルト物に手を出した店も多いと思う。
でも、結果として消費者がそれによって離れて行ったという現実もから目を逸らしてはならないのではなかろうか？レトルト物も全てを否定はしないし、業態によっては使うべきだとも思っているが、全てをそれに頼ってしまってはファミレスと何ら変わらなくなってしまう・・・。
先に述べた経営者がもう少し早く現実に気付いていれば業界も大きく変わっていたのではなかろうかとも言っていた。修行先で教えられたことだけを頼りに何十年と商売を続けて来たが、その修行先だって変化しているはずだし、業界全体だって変化して来ていいる現実を見れなかった・・・と。
この3日間業界の置かれている現実に関して綴って来たが、気付いていながら改革に走れなかった店もあれば、気付きもしないでそのまま衰退する店もある。でも、そういう多くの店をまとまる立場のところは一体何をしてきたのか・・・？これから何をしようとしているのか・・・？そういうところを頼らずに独自で努力していくしか道は残されていないのか・・・？
この現実は厳しく、辛く、悲しいものでもある・・・。
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