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ユーカリが丘のお店・試食会2日目 - 2006年12月16日(土)
昨日に引き続いての試食会形式のトレーニング。昨日はバタつきも少なく、大きな問題もない中で終了したが、今日はスタートから課題が露見してしまった。どんな時でも、どんな人でもそうであると思うが、順調に行っている時は問題はない。しかし、一旦何らかの原因で躓いてしかった時にどう対処できるか・・・？
しかも、全体に指示を出す立場にある店主であればその時の行動や判断はとても重要である。昨日は大きなトラブルもなかったのでスムースに進んだが、今日はちょっとしたアクシデントが発生してしまった際に厨房内が一気にバタついてしまった。
この辺も想定済みなことなのでこちらとしては驚きもしないが、どういう風に立て直しを図るかをチェックすることが出来たのはある意味収穫である。だからどんどん失敗したりアクシデントが発生した方がトレーニングとしては良いのである。
一番懸念していたこういう状況下でのバタつきは期間中に何度か経験してもらう中で本人がどう意識を変えていけるかがポイントと言える。基本的な仕事は流石に名店で任されていただけあって新規開業者としてみたらこれまでの中ではトップレベル。順調に行っている時の手際の良さは手打教室を出ての開業者とは大きく異なる。
但し、一旦躓いてしまった際の建て直しに関してはまだまだ課題が多過ぎる・・・。今日も数回そういう状況になったが、その際にお客様が少なければ問題はないけど、オーダーが溜まっている状況下ではちょっと怖い気もする・・・。
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