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そば屋ならではの・・・か？ - 2006年07月12日(水)
少し遅い昼メシを食いに入ったとあるお店での出来事・・・。気分が優れなかったのであっさりしたものをと思い、冷やし中華も考えたが「辛味おろし・期間限定！」のPOPに釣られて入ったそば屋。迷わず「辛味おろし」をオーダーすると直ぐに薬味や猪口と徳利が運ばれて来た。一緒におぼんに乗っけて持ってくるんじゃないんだね・・・。なんか効率悪そうな気もするが・・・。
目の前にある薬味皿には干からびた葱と山葵の残りかすが付いている。辛味おろしなので山葵はいらないから予め盛り付けてあった薬味皿からそれを取り除いたのであろう。多分前もって薬味を盛りつけ何処かに山積みしているのであろうが、この時間帯ともなると干からびて当然。それをそのまま客に出すこと自体大きな問題であるが、しかも取り除いた山葵の残骸がそのままお皿に・・・では問題外。
やがて運ばれて来たそばを一口食って唖然・・・全然辛くないのである。しかも、ここの汁は甘ったるいので余計に辛さが半減することになる。なんか中途半端なものとなったがあまり期待して入ったお店ではないので怒りはない。
それよりも蕎麦湯を持って来たホールのオバサンの言動に問題ありである。「こちら蕎麦湯になります。熱いのでお気をつけ下さい」と丁寧に声を掛けてくださったのだが、「熱いので・・・」の言葉を発しているときには既に振り返りパントリーへ戻ろうとしている最中である。凄く丁寧な言い方をしているのだがこれはただ単に言わされているだけの言葉。なんの思いやりも優しさも感じ得ない・・・。
他の客へも同じような言い方をしている。本来ならば最後まで言ってから一礼して戻るというくらいの姿勢があって初めて評価される行為であり、接客であると思うのだが、巷にはこの程度のレベルのお店が如何に多いか・・・？奥の方からメモ用紙片手に「ハイ、何にしますか？」とか、接客とは言えない配膳作業しか出来ない店が巷にはまだまだ多い。
これが普通のそば屋の実情である。昔ながらのこういう姿勢がそのまま残っているというか、飲食業界に於いて低レベルの接客が多いのが蕎麦とラーメンである。でも、昔はそれで許されていた・・・。しかし、これだけありとあらゆる飲食店が出来て全体的なレベルも上がってきた中ではどうしても取り残されてしまうのがこの店のような業態である。昔ながらの如何にもそば屋・・・的な仕事振りが懐かしさも感じるが、今となっては他との違いがあまりにも大きく目立ってしまう。
新規開業のお店では考えられないようなことが町のそば屋さんでは日常的に行われている。全てがそうだとは言わないが実際にはまだまだそういうお店が存在しているという現実を直視しなければ業界自体の発展はない・・・。
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