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オープン初日と言ってもこれじゃぁ・・・ - 2005年06月28日(火)
横浜駅東口にある「そごう」の10階飲食フロアが全面リニューアルした。で、今日がそのオープン初日である。事前にネットで調べたら以前入っていた某老舗蕎麦屋が撤退し、千代田区じゃないところの同名の屋号のお店に変わっていた。ここは他に新橋付近にも支店があるし、最近はいろいろと展開をしているようだね。以前行ったことのある新橋付近のお店ではあまり良い思いはしなかったが、まさかここでも同じような目には合うまいと思っていたのだが・・・。そうそう、あの時は物凄い作り笑顔のモデル歩きの変なオネエチャンがいたっけ。違和感丸出しのね。
念の為、フロア全体を数回廻ってみたが、客が入っているところとそうでないところの差が激しかったのと、これだけの立地でこれだけのスペースを使っての飲食街のオープニングにしては客足も少なめに感じた。一昨年の西口の地下街の方が数倍多かったんじゃないだろうか？でも、あの時も蕎麦屋だけは行列が少なかったように記憶しているが・・・。
まあ、そんなことよりも今宵は蕎麦屋で一杯と決めていたので一通りのリサーチを終えて空席がかなりあることを確認して入店。案内された席は丁度パントリー目の前の俺からすれば一番良い席。いろいろとチェックが出来ますね。でも、一般客からすれば嫌な席と言えるかもしれないね。誘導されて座る前にテーブルが汚れていることに気付いたが、ホールの責任者と思われる男性スタッフはチェックもせずに誘導した。暫くして若い女の子がお冷とおしぼりを持って来たので拭いてくれるかと思ったが全く気付く様子もない。戻る際に「すいません・・・テーブル拭いて下さい」と言って漸く汚れていることに気が付きダスターで拭いたのであった。これは初日云々に関わらず最低限出来ていなければならないことだけどね。
今日はオープン初日だし緊張しているみたいだからここは大目に。今宵はゆっくりと蕎麦屋酒を楽しみに来たんだしね。幸いなことに他は一杯でもここは半分も入っていなかったのでゆっくりと出来そうだね・・・って、その時は思ったのである。さっきの子がメニューを持って来たので暫しチェックしたところ肴もまあまあの数があるし今宵はゆっくりと楽しめそうである。で、オーダーをしようと同じ子を呼び寄せた。
「瓶ビールのラガー・・・」と言うと、「瓶ビールと生ですね」って。？？？瓶ビールはラガーとスーパードライがあったので「瓶ビールのラガー」って言ったのに・・・。しかも、一人だよ俺は。2杯目に頼むのなら未だしも、最初から瓶ビールと生ビールを一緒に頼むことはしないよ。でも、今日はオープン初日だしね。頑張れよ！オネェちゃん！次に肴をオーダーしうようと思い「蕎麦屋の鳥焼きと、あとは・・・」って言った時に、「今日出来るのはここからここまでの4品だけです」と言われちゃった。20近くもある中でたったの4品だけかい？板わさ、そば味噌、揚げ蕎麦と、もう一品忘れちゃったが、それしか出来ないのならメニューを持って来た際にそう言ってくれればいいのに。一品二品出来ないのなら仕方がないが、逆にこれしか出来なのなら別のメニューを出すか、最初にきちんと説明をしなければならないのは最低限のオペレーションでもある。
これとこれを頼んで、次はあれかなって組み立てをし、酒の順番まで決め、更には〆の蕎麦も・・・。もう！散々期待を持たせてから言うなよ！一瞬で折角の蕎麦屋酒の愉しみが吹っ飛んでしまった・・・。激怒はしなかったけど、優しく「もういいです・・・」と言って席を立ちました。怒るというよりもガッカリしちゃったんだよね。まあ、仕事柄オープン初日っていうのは大変なのは充分に知っているけど、流石に続け様に3度もミスが重なるとダメだね。しかも、客は半分しか入っていないんだし、気合い入れて頑張らないと他のテナントに負けちゃうよ。それでなくても他は一杯なのにここはガラガラなんだから。
また、ここの系統独特の言い回しはそれなりの年配の人が言って初めて様になるのであって、二十歳そこそこの女の子が言うには無理があるんじゃないのかな？って俺は思うけどな。それから、やはり蕎麦屋の多店舗展開の難しさが出ちゃっているね。これじゃ、ファミレス風そば屋か、町のおそば屋さんになっちゃうよ。
まだまだ経営者の中に飲食店としてのオペレーションをしっかりと理解出来ていないというのがこういう結果を招いているのではと思っている。これまでのやり方では生き残っていけないということを分からないと、どんどん飲食業界からは置いてきぼりを食っちゃうよ。名前だけで生き残れるくらい甘いもんじゃないよ。蕎麦屋だからこのレベルの仕事でいい・・・って言うんじゃなく、飲食店として最低限のレベルのオペレーションだけはして欲しいと願っている。特に路面店ではなく、こういう百貨店等の飲食フロアという競合店のレベルも高いところでは尚更である。逆にこういう立地でまともなレベルのオペレーションが出来ている店って少ないのは前述に起因することでもあろう。
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