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西浦和のお店 - 2005年04月08日(金)
今日は西浦和のお店のプレゼンであった。25坪と新規開業の方のお店としてはちょっと箱が大きいが、完全個室の部屋やゆったりとしたレイアウトで席数を減らして現実的なオペレーションを考えてのプランニングをした。内容的にはこれまで手掛けて来た新規開業の方のお店とはコンセプトが大きく違うし、いわゆるマニア系の人達にはちょっと受け入れ難いスタイルだろうね。そういう人達からすれば蕎麦屋じゃないと思われるのかな？
今後はオープンの際に店舗データを公開すべきかどうか迷っているし、あくまでもご近所の方々に静かにゆっくりと食事を楽しんでもらえるお店というのを目指していきたい。近所の拠り所としてのお店でありたいと思うし、それが本来のスタイルであると今でも考えている。
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