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三軒茶屋のお店・シミュレーション初日 - 2005年02月25日(金)
今日から三軒茶屋のお店の試食会形式のシミュレーショントレーニングが始まった。ビル建て替えの為に約14ヶ月も休業していたので本当に久々の実戦であったのでかなり戸惑ったのではないかと思う。厨房は約3分の1に縮小して効率良いレイアウトに変えたし、ホールオペレーションもこれまでのスタイルとは大きく変えたので、慣れるまでには少し時間が必要かもしれない。
昼は近隣商店街の方々、夜は建築関係と店舗関係の業者さんをご招待し、実戦形式でのトレーニングを行ったが、昼のオペレーションに関してはセッティングだけ間違わなければ大きくぶれることはない。しかし、夜はアルコールと料理が加わるので全体の動きが変わってくる。何処でもそうだが、この辺がネックとなってしまう。でも、早く基本さえ抑えればそれ程難しいことではないし、3日間とオープニングの立会いの間にきちんと覚えて頂ければ良いと思っている。
初日は全体を見回しながら問題点と課題を把握し、明日以降に順を追って指摘指導していく心算である。
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