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蓮田のお店 - 2004年12月26日(日)
今日は来秋に埼玉・蓮田で開業する方との正式契約を結んだ。初めてお会いしてから約3年の月日が流れ、漸くスタートラインに立つことが出来た。再開発絡みはどうしてもスケジュール面に於いて不確実な要素があるのでこれだけの月日が流れたが、自分自身の思い入れも深い案件なのでこれから具体的に打ち合わせを進めて行き、来秋の開業が非常に楽しみである。
今回の案件は蕎麦屋ではなく本格的な和食店である。これまで手掛けて来たお店の殆どは蕎麦店であり、その姿勢は崩したくはないが、来年は他にも和食店の依頼が数店来ているので出来上がるお店はちょっと違ったスタイルになるのかもしれない。ご夫妻とも何度もお会いしているし、お互いの思いを通じ合いながらいい店づくりが出来れば良いなと思っている。
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