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武蔵境のお店 - 2004年11月05日(金)
今日も東村山のお店の立ち会いを抜け出して9月にオープンした武蔵境のお店に行って来た。暫くは限定メニューでやっていたが、だいぶ慣れてきたのでフルメニューに切り替え、一部価格の見直しなども含めて検討をした。
売り上げ的にはまだまだだが、客層としてはオープン以来変わらずかなり良い感じであり、狙い通りのスタイルに向かっていると言えるだろう。仕事的には丁寧なタイプだけに心配はしていないが、混み出したときに何処まで対応が出来るかどうか・・・ということになる。そう考えると1組は4人まで、出来れば2人というのが望ましいと言えるし、そいう方々がパラパラと入って来て頂ければ店としては助かるのだが、そうそう上手く行くもんじゃないんだよね。
でも、実際のところ4人で来店されても一緒に4つは出せないし、特に温冷入り混じり天ぷらや鴨が入ったら更に大変になる。夜にお酒を呑まれる方々でも肴は何とか出せるが、4人ともなると結構騒がしくなってしまうから雰囲気を考えるとその辺の問題も生じてきてしまう。
いずれにしてもまだまだ始まったばかりなので永いスパンで物事を考えて永く続くお店にしていって欲しいな。
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