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武蔵境のお店・オープン4日目 - 2004年09月26日(日)
武蔵境のお店も今日で4日間の立会いを終えた。オープン前には不安感も多々あったが、なんとか無事にスタートを切れてホッとした、というのが正直なる感想である。
今日は4日間で一番の集客で、昼夜共に切れ目がなく良い具合でお客様が来られ、店の雰囲気も良かったのではないだろうか。殆どのお客様は狙っているターゲットで、近隣にはないスタイルの店だし、遠くから態々というのではなく、あくまでも地域密着型の店舗としてやっていけるのではないかと思っている。ここに限らずこれまで手掛けてきたお店は食べ歩きを主としている人はターゲットとしてはあまり考えておらず、地域の中でちょっと良い感じで美味しいものが食べられるお店という位置づけで捉えている。
だから店のスタイルを理解し、気に入って頂けた人が来て下されば良いと思っている。しっかりとしたコンセプトを貫き、客側に同化されることだけは避けて欲しい。それはお客様を遠ざけるという意味ではなく、店のスタイルに合ったターゲットを崩さないということであり、近隣のお店とも全く異なるコンセプトということを理解して営業を続けて欲しいという願いである。
今日は休日ということもあり、昼から客単価が2000円を越している。休日の昼はこれ位で推移していくだろうし、夜に関しては今日は3000円弱であるが、4000円位まで持っていければいいなと思っている。少ない客数でそれなりを売上げを上げるにはそれくらいの客単価設定をするのが望ましい。回転重視の店ではなく、ゆっくりと食事や会話を楽しんで頂くことを主とした店であるので必然的にそういうことになる。
通常はこれで立会いは終わるが、今度の週末は厨房を一人でまわすことになるので、今後の全体的なオペレーションを組み立てるに当たり、チェックを兼ねて様子を見に来る心算でいる。
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