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武蔵境のお店と三鷹のお店 - 2004年09月25日(土)
今日は土曜日ということもあり、昼からお酒を飲まれる方が多く、ホールスタッフは軽いパニック状態に陥っていた。通常の作業にドリンクサービスが加わり、更に料理も出るから平日の昼の営業とはあきらかに異なる。だからかどうか、2日間きちんと出来ていたことが今日は出来ないことが多かった。しかし、それを仕方がないと許していては成長はないし、厳しく注意をして改善を促した。
それと厨房は二人で回しているが来月中旬からは一人になる。そうなった時にどうやってオペレーションを組み立てていけるかどうか。それを今からしっかりと考えながらやっていかないといざその段階になってから慌ててしまうことにもなる。正直なところそれは大きな課題となっているが、どう対処していけば良いのか・・・
今日も休憩時間に他のお店へ顔を出して来た。隣駅の三鷹のお店はリニューアル1周年を迎えたので挨拶がてら昼食を摂りに行ったところ、丁度社長がいらっしゃったので久々にゆっくりと店の状況などを聞くことが出来た。思えば一年前にこの日記でもかなり厳しいことを連日のように綴った記憶があるが、社長はそれを読み返して今の店がどうなっているか？またあの時の気持ちとどう変化しているかなどを振り返ったとのこと。
スタッフも結構入れ替わり、店の雰囲気も変わってしまったのがちょっと残念なところでもあるが、全体的なイメージとしては悪くなっているとは言えないけども、現状に満足することなく更なる飛躍を期待している。売上的にももっともっと上を目指して欲しいし、月商1000万というラインを早く超えて欲しいな。
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