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大塚のお店・オープン3日目 - 2003年10月18日(土)
今日は土曜日ということもあり来店状況がどうなるのか試行錯誤の中でのスタートとなった。昼の客数としては初日と同じであるが来店パターンは朗かに異なり、今後数週間様子を見たうえで営業時間の変更なども視野に入れて検討してみたいと思う。
また厨房内の動きや連携に於いてもう少し考えていかなければならないことも見受けられ、ホールと同様に経験と慣れでなんとか解決出来るのか、根本的に改善しなければならないのかを検討してみなければならない。
拠って、本来は今日で立ち合いは終了であるが、月曜日にもう一度最終チェックとより高いレベルのオペレーションの確立を兼ね来る事にした。
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