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飯田橋 いい感じ！ - 2003年07月22日(火)
明日オープンする朝霞台のお店へ行ったあと、先日オープンした飯田橋のお店へ行ってみた。満卓状態で辛うじてカウンターが一つだけ空いていたので運良く座ることが出来た。幾分うるさいかなと思えるくらいにざわめきがあり、個々のスタッフも先週よりテンポ良く動いているのがわかった。いい感じだね。
お客様の表情も良いし暫くはこの状態が続いていくであろうが、以前の顧客が一通り来た後に新たにどれだけの新規客を取り込むことが出来るかがここのお店のポイントではなかろうか。ご夫妻もその辺の所は理解して頂いているので今のうちからきちんと対策を考えていけばたぶん大丈夫であろう。
それと日によってホールスタッフが手薄になってしまうので、その際に女将さんの負担が大きくなり他に影響が出なければ良いなと思っている。慣れてくればこなすことは出来るが、本来の「おもてなし」という行為をどこまで維持し実行出来るかもポイントである。
でも、あまり混み過ぎると「隠れ家」じゃなくなっちゃうのがチト残念でもあるのだが・・・
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