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朝霞台のお店・シミュレーション2日目 - 2003年07月20日(日)
昨日に引き続いてお客様をお招きしてのシミュレーショントレーニングを行った。ホールスタッフはそれぞれ昼夜両方を経験してもらう為のシフトを組んで満遍なくいろいろな場面を想定して経験を積んでもらった。見ていて感じたのはそれぞれが個性を上手く出しながら仕事が出来ていたという点で、ホールに関しては一部の問題点？を除いては問題がないであろう。
厨房に関しては経験者の方が週末に入り、平日は当初のスタッフに頑張ってもらえれば何とか廻していけるのかな？何れにしても経験を積んでいくことによって現状での問題点は解消出来ると思うし、この他店から見れば羨ましがられるスタッフをどう使いこなしていけるかは経営者の力量次第ということであろう。
オープン前日の明後日に最終的なオペレーションの確認とメニュ構成や価格設定の検討などを行い、いよいよグランドオープンを迎える。オープン前日というものは誰でも不安になるし、今回は奥様が携わらないのでご主人一人でのチャレンジだから余計にプレッシャーや不安も多いことと思う。午後一番くらいにはお店へ行き、打ち合わせを兼ねながら気分転換を図れるようにアドバイスをしてみたいと思う。
こういう仕事こそがポッチーランドの他にはない業務の一貫でもあり、お互いに良い緊張感を持った中でのオープンを迎えたいと思う。
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