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前橋のお店・オープン初日 - 2003年05月30日(金)
本日無事に前橋のお店がオープンを迎えることが出来た。暦の関係で通常は11時半開店のところを今日だけ12時スタートとし、開店前から15人くらいのお客様が並んでしまい、結局は全員を一度に店内に誘導しても捌けないと判断し、10名と3名の2組だけをご案内して1時間位お待ち頂くことになるのでその旨を伝え、時間をズラして再来店して頂くことにした。
案の定13名のうち10名が天せいろで残りが鴨せいろ・・・天ぷらは一度にこんなに揚げられるものではないので、3回に分けることにし結局最後の品がお客様の手元に届いたのは12時50分であった。1卓空いていたのだが無理して誘導し長時間お待ち頂くよりは時間帯をズラした方が得策と判断したことが良かった。その後も2時までは途切れることなくお客様が次々といらっしゃってかなりの忙しさであったが、ホール、厨房共に想像以上に落ち着いてきちんと仕事をこなすことが出来たのではないかと思う。
終わってみれば7割が天せいろ・・・その分客単価は高かったが、厨房は大変だったのではなかろうか？この辺が何処のお店でも懸案事項になるのだが、天ぷらにオーダーが集中してしまう傾向が多く、その後にせいろだけとかというオーダーが入ると結局先のものに時間が割かれるので、こういうお客様にはかなりお待ち頂くことになってしまうという問題が発生する。
そういう状況を判断し先にせいろを出すとか、臨機応変に対応出来るようになるには実践での経験をもう少し積んでいかなければならないかもしれない。しかし、新規開業のオープン初日のオペレーションとしては合格点をあげられるのではないかと思った。
明日はあいにくの雨模様らしいから今日よりは客数は減るであろう。しかし、それを残念なこととして捉えるのではなく、その分今日の細かな反省点を修正しながら一つ一つの作業をじっくり確実に行うことが出来るのではないかとも思う。ホールにしても同じことが言えるし、今後のためにはかえって良い日となるのではなかろうか？
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