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根津のお店・3日目 - 2003年04月06日(日)
今日は3日目、天気も良いし、おまけに日曜日だからかなりの人数が来ることが予測されたからスタッフも余分に配置して対応した。オペレーションも徐々に複雑かつ高度なものに切り替えながら仕事を覚えていってもらった。今日初めてシフトされるスタッフには気の毒であったが、覚えていないところに更に複雑化した指示でかなり大変だったと思う。
客数、売上共に3日間で最高であったが、これが認知されくればこんなもんでは済まない数をさばかなければならないからホールはかなり大変である。来週末からは本格的に混み出すからそれまでに早く仕事を覚えてもらいたいし、出来れば時間がとれれば1〜2回チェックに入りたいと思っているが、スケジュール的にどう調整できるか？
厨房内の仕事に関してはまづ心配はいらないが、ここのお店の場合はホール次第ということになる。週末はホールマネージャー？のMちゃんに目一杯頑張ってもらわなければならない。3日間通しで入ったから大部仕事も覚えてきたし、一番若いが先頭に立ってホールスタッフを引っ張って行けるくらいになれればいいんだけどな？
お客様の反応も上々かな？本当に美味しかったという表情をして帰られる方が非常に多く、形式的に言っているものとは明らかに違いがある。今日は修業先のご主人がひょっこり仕込みの合間に来られたが、早くそこに追い付き追い越せるように頑張ってもらいたいと思う。
それから賄いで食った「釜たま」「釜バター」は絶品だ！メニューに載せるのはGW明けからになるが、人気メニューになることは間違いないね。
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