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四谷のお店・オープン2日目 - 2003年03月12日(水)
昼、夜共に静かにゆっくりと流れていった感じである。客層も初日とはがらりと変わり狙っている層を中心に集客できたと思う。昼酒を楽しむ人、時間帯をずらしてゆっくりと食事をしたい方が多く、丁度良い感じでバランス良く流れながら売上もそこそこいった。客単価も1500円を越え、近所の店の倍近くの単価なので半分以下の席数にも関わらず、半分の集客でもほぼ同じ売上が取れれるのである。
夜も居酒屋的な動機ではなく、ご夫婦で酒と肴を楽しむ方や一人で文庫本を読みながら静かに一杯という方、蕎麦だけを楽しむ方等など様々な客層が来店していたと思う。これが私が狙っている雰囲気の蕎麦屋である。当然ながら居酒屋ではないので昼夜共に同じメニュー構成で営業しているし、蕎麦屋本来のスタイルを貫いている。
終わってみれば昨日よりも客数は減ったが売上はアップしていたし、仕事も楽にこなせていた感じである。ただし、問題点がないわけではないからその辺をどう克服していけるかがここの課題であると思う。
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