| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
四谷のお店・オープン初日 - 2003年03月11日(火)
今日無事に四谷のお店がリニュアールオープンした。ショップコンセプトを大きく変えて新たなる客層を拾い上げるためのデザインとメニュー構成でのスタートだったが、ランチタイムは従来通りの客層が中心となり一気に来店し長時間待たされるという問題点を表に出す結果となった。
しかし、数日経てば客層も変わってくるものと思われるし、どうしても最初は以前の顧客が「改装してどうなったんだろう？」という興味本意での来店となるためにこういう問題が発生してくる。そこの切り替えを上手く出来れば蕎麦屋本来の良さを引き立たせられる店が出来あがるはずである。
夜はゆっくりと酒を飲みながら肴を摘まみ、せいろで締めるという粋な世界を堪能出来る店という位置付けを早く理解してもらえるようになれば良いと思う。近所にある競合店は蕎麦屋じゃなく居酒屋だから当然ながら狙っている客層も異なり、それほどバッティングもしないで済むのではないかな？
-
|
