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四谷のお店 - 2003年02月27日(木)
今日は四谷のお店の引渡しを行った。厨房はそのまま残してのリニュアールであったが、かなりのローコストにもかかわらず殆ど以前のイメージを残さずに変えることが出来た。結局厨房や設備絡みを弄ればコストアップに繋がるから、こういう形でのリニュアールも今後増えてくるものと思われる。
しかし、店は変わっても他の部分をどこまで変えられるが大事なことで、経営者の意識改革を含めてメニューやオペレーションを変えていくことが出来るかが本来のリニュアールの成功を意味することになる。
近隣には居酒屋系蕎麦屋と和食系蕎麦屋のあり、その両店に挟まれて幾分苦戦を強いられてきたが、そのどちらにも属さない蕎麦屋本来の良さを前面に出し真正面から勝負を掛けることにした。しっかりとした蕎麦とつゆを持っているので、後はそれに付随するものを上手く構築していけば客層のバッティングもせずに良い客を捉まえることが出来ると思う。
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