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憧れの人が手掛けた蕎麦屋 - 2002年12月24日(火)
午後に次の打合せまでちょっと時間があったので、憧れの方がたぶん初めて手掛けた蕎麦屋を見に行って来た。その方とは先日偶然に上北沢ですれ違ったが、緊張のあまり声を掛けることが出来なかった。私が手掛けたお店に何度か訪れていて、その蕎麦屋の方に参考に行って見なさいと言ったらしい。
デザインは流石一流どころでした・・・。ちょっとした感性の違いや経験の差を感じたが、蕎麦屋のトータルプロデュースという点に於いては負けることはないと自負している。かなり真似されていたのには驚かされた。酒と焼酎のラインナップは普段手掛けているお店のもろそのままで、メニューブックのつくりかたまで同じでだった。まあ、その方がどこまで関与していたかはわからないが、そういう有名な方が手掛けたお店で真似されるというのは決して嫌じゃないね。むしろ嬉しいことかな？
場所柄黙っていても客は入るであろうが、デザインとオペレーションのギャップがあまりにも大き過ぎてかなりの違和感を感じた。結局、これまで普通のそば屋としてやってきた店がビル全体のリニュアールに伴いプランナーから全てを変えてくださいと言われても限界があるということだ。その方が付っきりで指導する訳ではないし、下手するとポッカりとそこだけ「箱もの」になってしまう可能性だってあるということだ。これが対企業と仕事する時の怖さでもある。
ロケーション最高！店づくりも最高！でも働いている方々の意識は・・・？だからといってすぐにその店がどうこうなるということはないであろうね。だってここまで全体が良くなったら人は必ず集まってくるんだから。悔しいけどこういう立地条件で自分が考える形で蕎麦屋を手掛けてみたいな。
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