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相模原のお店･トレーニング2日目 - 2002年09月01日(日)
今日はお客様をお招きしてのレセプションを兼ねた実践トレーニングを行った。昨日のロープレとは違い実際にオーダーをとり料理を作って配膳し、実践そのものでのトレーニングである。この中で課題を見つけ改善したり、より良いオペレーションに変えていくことになる。
ここで何処でも課題とされるのが天ぷらである。どうしてもオーダーがそれに集中してしまいお客様をお待たせしてしまうことになる。だからと言って天ぷらをはずすことはしたくないし、一度に出来る量にも限界がある。当然ながら揚げ置きなんてしないから厨房内の仕事を実質的に一人でこなす小規模店の場合は蕎麦との絡みでどうしても問題が出てくる。
まあ、この辺もある程度は経験と段取りで解決できることなので、あとは時間が解決してくれることでもある。ホールの仕事にしても慣れと経験で殆どの問題は解決するし、今日見た限りでは予定通り明後日のオープンは予定通り迎えることが出来ると思う。
蕎麦も料理のレベルも上がってきており、経験と共に更なる向上も見込めるという感じであろうか。頑張って欲しいな！みんなが期待しているんだから・・・
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