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桜木町のお店 - 2002年05月16日(木)
横浜･桜木町のお店がいよいよオープンした。
正式に業務依頼があってから、物件が見つかるまで1年以上かかった。妥協せず必ずいい物件が出て来るからといって待ち続け、漸く好立地の物件が出来た。他にも1年半以上も探している方が数名いるが、妥協せずに探し求めて欲しいと思う。
業態としては初めてのチャレンジになる。セルフ形式のファーストフード感覚でありながら、商品としてはそれなりに高品質のものを提供する。だから、いわゆる立ち食いそば屋とは大きく異なる新しいスタイルの業態になる。
若い女でも気軽に入れる雰囲気づくりで、暖簾がなければスタンド形式のコーヒーショップにも思えるデザインである。天井には照明を付けず、全て壁面の間接照明を使い、明るくモダンでカジュアルな雰囲気をつくった。今日の最初のお客様も若い女性であったし、割合として結構女性客も多かった。
只、一部の客の目から見て店のつくりに問題が出てくることもある訳で、それに合わせて店をつくってしまっては単なる普通のものになってしまう。ある意味、どこかでそれを排除するということも考えなければならない。その辺は非常に難しいことでもあるが、店側にとって決断も必要なことかもしれない。
オープン告知をせず、メニューも当分の間は半分以下に絞込み、営業時間も短縮して暫くは慣らし運転をしていく。これまでなかったスタイル、デザインのお店であるので非常に楽しみであるが、半年位経った時に思い描いている姿になればいいのではと思っている。
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