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どうして判らないのかな？ - 2001年12月04日(火)
売上が伸びないお店があったとする。
伸びない原因が必ずあるはずなのに、それに気付かず我道を行く・・・。そして、我道は正しいと思い込んであるから、余計に何かを変えようとか、変えなきゃいけないということなど眼中にない。
昨晩も某局でそういうお店を立ち直らせる番組をやっていたが、その駄目なお店が蕎麦屋であったので非常に興味を持って視聴した。50席をたった二人で、そしてメニューの数が多い。こういうスタイル（コンセプト）を考えた時点で既に駄目なのであるが、良かれとしてオムライスや定食類を増やし、お客様のニーズに応えようとしている。カラーメニューも然り、それを作ることだけに目が行っているから全然使いこなせていない。投資した分が無駄になっているのである・・・。
ポッチーランドで手掛けたお店では、カラーメニューを使っているところなど１軒もないし、サンプルケースにしても同じで、それらがあるから店が繁盛するのではないということを理解して欲しい。
麺も汁も仕入れ物で、多分食材関係も殆どがレトルト物ではなかろうか。原価が上がるから高売りをし、でも美味しくなくて高いからお客が寄り付かない。自分の店がニーズと逆行した方向に進んでいることに何故気付かない？その程度のことを判らないで商売を始めるから上手く行かないのである。
簡単に飲食店を始めようとする人が後を絶たないが、借金を抱えて苦労し終いには命を絶つ人も出て来る・・・。これから始めようとする方は本当に真剣に考えて、きちんと計画を立ててスタートして欲しいと思う。
何も考えないで初めてもがき苦しんでいるお店があまりにも多過ぎる。新規開業者だけでなく、既存店に於いても同じことで、もっと客観的に自分の店を見つめることが出来ればもう少し良くなるはずで、また改善方法もおぼろげながら見えてくるのではないだろうか。
景気や立地の所為にするのではなく、自分に原因があると考え店を全体的に見るということをしなければならないのに、変るはずもない環境をどうこう言ったところで何の解決にもならないのだから・・・。
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