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オープン2日目・群馬編 - 2001年11月17日(土)
今日は出だしからあまり途切れることなくお客様が来店された。
営業時間が午後5時までにもかかわらず結構な売上があり、土日はこういう状況になるのであろうと今後の予測が出来た。混雑するとホールがもたついたが、これは経験で解決するしかないと思うし、現時点での高レベルのオペレーションは難しい状況であり、当面の課題といえば課題となる。
それと、もたついたのには原因もある・・・。まだ準備がきちんと整っていないのにお客様が一気に入って来られ女将さんが焦りからパニックになってしまい、その状態をずっと引きずってしまった。これが、きちんと開店前に準備が整い「さあ、お客様をお迎えしましょう」となればこうはならない。焦りが全てを混乱させてしまう結果となり、これまできちんと出来ていたことも出来なくなって、イージーミスが多発する。
途中でちょっと時間が取れそうな時に外へ出て深呼吸をしてきてくださいと指示を出し、気分転換を計ってもらった。でも、女将さんの頑張っている姿には感動させられる。ご主人も手際良く作業をこなし、パントリーのセッティングが間に合わないことも多々あった。
お客様の1人にかなりの通であろうと思われる方がいて、地酒とだし巻き、かけを食べて締めにせいろを、そば湯も全部飲んでお帰りになったが、かけそばを本当に旨そうに食べている姿が印象的だった。あんな食べ方されたら作っている方も嬉しいだろうなという位いい食べ方で、昼ごはんは私もかけそばを食べたのであった。
明日は出来る限り手を出さずに庭で落ち葉を集め芋でも焼き、ご夫妻の愛犬・ぶん太と共に外から見ていようかなとも考えている。でも、明日はスタッフが一人欠けてしまうのでそうも言ってられないか・・・
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