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トレーニング3日目 - 2001年11月11日(日)
群馬のお店のシュミレーショントレーニング最終日であった。
今日はホールに関しては、こちらから指示を出さずに女将さんが全体を見渡し、それぞれに指示を出させる形態をとった。セッティング、配膳、下げ膳、給茶等を私がスタッフとなり、人の動かし方をトレーニングした。また、厨房内に入っているサポートスタッフに対しての指示も訓練し、より実践的に行ってみた。
少しずつコツを覚えてきているので大きな心配はしていないが、中には昨日までは出来ていたのに今日は出来ないということが幾つかあり、これに関しては厳しく注意をした。避けたいのはこういうことなのであり、出来ていたことが突然出来なくなるということは、理解して出来ていたのではなく偶然に出来ていたということになってしまうから・・・。
オープンまであと5日。スケジュールの都合で前日の夕方まで行くことは出来ないので電話での準備状況の確認を取るようにしようと思う。
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