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トレーニング2日目 - 2001年11月10日(土)
今日も群馬のお店のトレーニングです。
昨日の改善点を少しずつ修正しながら進行させたが、その他にもいろいろと課題も出てきた。厨房内作業は大きな問題といえる部分はそれ程ないが、ホールに関しては幾つかの問題が残されている。
しかし、ホールを担当する女将さんはこういう仕事は全く初めてであり、5日間ほど以前手掛けたお店で研修したのみである。それを考えたら現時点での出来栄えは十分に合格点をあげられるのだが、店が始まったら客はそういうことなど一切知らないからシビアな視点で見てくる。だから、こちらとしても頑張っていると思いながらも厳しいチェックをせざるを得ない。
落ち着いてゆっくりと行えば出来ることでも、つい焦ってしまったり複数のお客様がいらしたり、ドリンクのオーダーが入ると慌ててしまう。これは慣れで解決出来ることなので少しずつ様子を見ながら改善していこうと思う。
明日は最終日。出来る限り手を出さずにチェックだけに専念するつもり。
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