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シュミレーショントレーニング・群馬編 - 2001年11月09日(金)
今日から群馬・箕郷のお店でお客様をお招きしてのシュミレーショントレーニングが始まった。
特に日時を指定せず３日間のうちのいつ来ても良いという案内を出したので、いつ誰が来るか判らない・・・。これは殆ど実践に近い状況でのスタンバイである。夕方までに27名の方がお越しになられ、その8割り近くが「天せいろ」「天ぷらそば」のオーダーで、ちょっと偏ってしまい他のメニューのトレーニングがあまり出来なかった。
天ぷら系に偏ったので厨房内は割りとスムーズに行ったが、ホールは結構大変でいろいろと課題を残す結果となった。しかし、慣れてくれば解決出来ることが殆どで残り２日間でその課題を克服してもらえるよう指導していきたい。
それと席数は少ないが、店が広いため配膳の行き帰りが大変である。その為一度の動きで出来る限り多くの作業が行えるようオペレーションを工夫しなければならない。都心部では30席以上取れる広さに18席しかないのだからかなり贅沢なつくりとなっている。
今日、明日と高崎市内のホテルに泊まり日曜日の夜横浜へ戻るが、溜まっている仕事の催促の電話とメールが・・・どうしよう・・・大変だ！
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