| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
オープン2日目 - 2001年11月03日(土)
世田谷・上北沢のお店の2日目の状況である。
今日の昼はは昨日に比べてお客様の入り方が一気にどっと入るというより、ちょうど良い具合に万遍無く流れていた為に厨房・ホール共にそんなにバタツクことはなく、終わってみれば昨日とほぼ同じくらいの客数と売上があった。
ところが夜は生憎の悪天候の為客数は思ったほど伸びなかったが、客単価が高い分そこそこの売上げになり昼夜のトータルでも好成績を収められた。しかし、本当の評価は月曜日以降であり、スタッフ配置も再構築しギリギリの人数で廻していかなければ分岐点の維持が厳しい状態も視野に入れてもらっている。
私の方は昨日に引き続き厨房内で洗い物やサポートを行ったが、明日は一切手を出さずにスタッフのみで廻してもらう体制をとる。実際は私が外れた人数で廻していかなければならないのだから、一日ずつ、少しずつ手を離していくようにして慣らしていきながら様子を見ている。
いつもならホールでこのようにするのだが、今回は厨房スタッフが足りず急遽洗い物やサポートに回った。背が高い分シンクの高さとのバランスが悪くお陰で腰が痛くなってしまった・・・。
でも、洗い物までするデザイナーってひょっとして私だけ？結構早くてうまいですよ！
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