| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
本日開店 - 2001年11月02日(金)
今日は世田谷・上北沢のお店のオープニングであった。
11時半の開店前からお客様が来られたが開店まで待って頂き、予定より数分遅れてのスタート。一気に大勢のお客様が来店し、1時には蕎麦がなくなってしまい一旦閉店。2時過ぎに再開したもののこれまた一気にお客様が来店し、急遽打った蕎麦も早々に売れ切れた・・・。
夜は出だしは悪かったが7時過ぎから引っ切り無しに・・・。8時前に来店された方の分で蕎麦は終了し、料理だけでもOKという方のみをご案内するように指示を出した。
本来ならばホールの片隅に立ちスタッフの動きをチェックしなければならないのだが、夜はスタッフが不足しているので殆どの時間を厨房の中で過ごす事となった。
初日にしてはみんな結構しっかり動いていたし、何とか不足している分のスタッフを早く見つける事が最優先事項でもある。
若き経営者は想像以上にしっかりと出来ていた。後はスタッフの補充がきちんと出来れば数字的には結構いい線いくのではないかと思う。懸念していた問題点も若干気にはなったが、これも想像していたよりも少なかったのでホッとしている。
明日は1人スタッフが増えるのでチェックに専念したい。じゃないと体がきつい。
売上的には手打ち蕎麦店にしてはかなりの数字を上げることが出来た。
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