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トレーニング - 2001年10月20日(土)
今日は昨日に引き続き久里浜のお店でお客様をお招きしてのシュミレーショントレーニングを行った。
ホールスタッフは前回マニュアル説明をした方々だったのでそれなりに何とか出来ていたが、厨房はちょっと課題が多過ぎるという感じであった。作業手順、仕込み
、スピードと課題が山積みではあるが商品自体はしっかりと作っている。
後は慣れの問題で当面の間はメニューを大幅に絞込み対応していくように考えている。一年後にしか戻って来れないと言われていた息子さんが来月中旬に戻ってくることになり、何とかそれまでつないでいければならない。
本来ならばオープンさせて良いかどうかを決める分岐点上にいる訳で、明後日のオープンを伸ばすかどうかという問題が出てくるのだが、本人の意思もあり何とか予定通りにスタートを切らせようと思う。
その際のリスクを最小限にするための対策をこれから考えていかなければならない
が、メニューの絞込みやホールスタッフのシフトの変更等で対応し、厨房内作業に関しても効率化を図れる方法に変えていってもらうようにする。
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