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引渡し - 2001年10月19日(金)
今日は世田谷のお店の引渡しであった。
厳しい予算の中での仕事であったが、施工業者さんの協力により中々いい感じのお店に出来上がった。小さいながらも小洒落た小粋な蕎麦屋として評判になりそうである。現に近所ではかなり話題になっているらしい。
厨房設備は今回初めてお付き合いするところであったが、社長を先頭にいい仕事をして頂きました。スタッフを抱えながらもトップが自ら先頭に立ち汗している姿は共感を覚える。細かいところへの気配りなどもしっかりとしていてこちらとしても非常に助かりました。
今後のスケジュールとしては、24日にホールスタッフへのオペレーションマニュアルの説明とトレーニング、26〜28日の3日間は実際にお客様をお招きしての実地トレーニング、そして来月2日のオープニングを迎える。
その間に久里浜のお店のオープン、群馬のお店の引渡し、新宿のお店の基本設計、南蒲田と根津のお店のコンセプトメイキング等、めちゃくちゃハードなスケジュールが待ち構えている・・・
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