 PIZZAは、正しくはピザとは
発音せずピッツァというのだそう
ですが日本人には馴染みにくい
発音だと思います。増して私のよ
うな世代には外国語をそれっぽ
く発音する輩は気障で嫌な奴と
いう先入観がありますので、お店でピッツァお願い
しますなんていう奴がいればまわし蹴りをお見舞い
したくなります。しかし、グローバル化の時代に
こういうことを言っているのでは後ろ向きですから、
これからは努めてコーヒーはカゥフィー、ラジオは
レェイディオ、カメラはキャアミェラと発音しましょう。
いつか私がまわし蹴りをお見舞いされそうですな。
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今月の芋乃市場も無事に楽日を迎えました。台風と当っ
てしまったものの、日中はそれほどの大風も吹かず、雨
の中を数組のお客様がお出でくださり、石窯のピザと
パンを喜んで下さいました。ありがとうございました。
 画像は午後お客様が一区切りした
ところで試しに焼いた 『りんご』
です。武富パティシエの発案による
ものですが、初めてにしては上々の
デキでした。品種は紅玉、ほどよい
酸味が好ましく甘下戸の私でも美味
しくいただきました。細かい味付けはパティシエのみ知る
ところですが、ワインとシナモンの香りが効いていました。
バニラアイスをトッピングするとさらに美味なのだそうです。
因みに石窯の温度は250℃、時間は30分での焼成です。
今回の市場で石窯の使い勝手が良くわかり、色々に応用
もし、とても幅が広がりました。特にパンの美味さは素晴
らしく、今後もことあらば焼いていきたいものです。更に
今日の焼きリンゴのようにじっくり焼くものや煮込み料理、
ラザニアなんかも試してみたいものです。まだまだ広がり
を持てる窯です、ぜひ大事に使っていきましょう。
焼きリンゴを拡大
 台風14号 『チャバ』 が北上
しています。本州接近も在り得る
コースのようです。ちと心配です。
芋乃市場は明日が最終日、できれ
ばお天気は荒れないで欲しいです。
少しでも東へそれますように （願）
weathernews 台風情報
 ロシアの小林圭子さんから新作の
版画が届きました。秋の景色の銅
版画です。画像は 『ロシアの教会』
秋らしい良い風情です。今日、日本
関東は寒〜い雨です。秋を飛び越え
て冬のような一日でした。
ロシアはきっと雪でしょうかねぇ・・・
小林さんの版画は只今展示中。来月も展示の予定です。
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10月の芋乃市場 『くいもの市場』 好評開催中
 もうすっかりお馴染になりました、
七宝作家香山さんの揚げパン。
今回も作家さんご本人が手ずから
揚げて販売中！実に美味いです。
カレーパンもアンドーナツも生地
から餡、果てはパン粉もお手製
という心配りは只の調理パンというよりは、もう作品。
まだ召し上がったことのない方はぜひ一度お試し
下さい。作者の愛情が体に染み入る逸品です。
因みにお値段は
カレーパン 1個 180円 アンドーナツ 1個 150円 です。
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本日、10月の芋乃市場初日を迎えました。
9月にお休みさせていただき改装を済ませました
おトイレは概ね好評ですし、石窯のピザもパンも
すこぶる美味しく、食欲の秋に相応しい雰囲気の
リスタートができました。
 毎度天然酵母パンをお願いしてい
る岩淵さんに今回は石窯で焼いて
もらっていますが、やはり石窯は
熱の伝わり方が良いらしく、周り
はカリっと中はしっとりと良い具合
に焼けるのだそうです。
 ピザも何度か試行錯誤をしてきた
おかげで生地、ソース、トッピング、
芋乃市場のスタンダードを作ること
ができたように思います。要はトマト
とチーズのシンプル構成ですから
所謂 『マルゲリータ』 なのですが、
くどくない毎日食べたくなるものができたように思います。
市場ではこの上に生のバジルをのせてご提供します。
ピザは焼きたて販売ですので一日一日ですが、石窯パン
は今日焼けるだけまとめて焼きましたので、明日も販売し
ます。次回の石窯ピザ･パンは29日と30日にまた窯に火を
入れます。毎日できないのはこちらの都合で申し訳ない
ことですが、石窯以外にも美味いものが揃っております。
どうぞ皆様、足をお運び願います。
柚子のパン
かまなりやPIZZA
 今年も佐渡からコシヒカリの新米
が届きました。今朝炊いて食べて
みましたが、文句の無い旨さです！
更にお昼に冷えた御飯も頂きまし
たが冷めてからの美味さは絶品。
これほどおにぎりに向いたお米も
無いのではとさえ思います。
今月の芋乃市場ではこの 『佐渡産コシヒカリ』 も販売いたし
ます。お値段は、1�圈�600円 希少な美米をぜひお試し下さい。
ピカピカのギンシャリを拡大。
お茶碗は、かまなりや製の白磁です。
古い水道管を解体すると、継ぎ手のネジ部分に繊維状の
防水シールがしてあることが良くあります。前々から気に
なっていたので詳しい方に伺ったところ、一昔前はプラス
チックのシールテープではなく、麻の繊維を使って防水を
したのだそうで、糸という意味の英語から 『Yarn』ヤーン
といったそうです。更に昔は木管の水道などもあり、継ぎ
手には皆このヤーンが使われていたそうです。繊維が水
を含んで膨張し、水が漏れなくなるそうで先人の知恵には
驚くばかりです。
最近はデパートでもサービスエリアでも手をかざせば水が
出る自動吐水が当たり前になっていますが、アナログ人間
には釈然としない気持ちが残ります。自動ドア、自動階段
（エスカレーター） 自動照明、自動水道と・・・人が自分の
意思で主体的に操作しない世の中は便利ですが疑問です。
人がどんどん盆暗になってしまうようでちと心配です。
 裏庭の柿の実が色付いてきました。
雨降りですが気温が涼しく、気持ち
が落ち着きます。あれほどに暑かっ
た夏も今では語り草に、秋の風情は
良いもんです。季節の変わり目です、
どうぞ皆様ご自愛のほど。
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 秋も徐々に深まりつつあり十三夜
のお月夜になりました。が・・・
関東横浜は生憎の雨模様、お月見
は叶いそうもありません。残念で
すが、お月様の写真でも見て楽し
みましょう。そこで、整いました！
お月見とかけまして、公共工事の入札と解きます。
そのココロは、 だんご（う）がつきものです。
ワカっちでぇす。
最近やっとこのネタが、Wコロンという漫才師の
ものだと知りました。
とある本からスキャンさせて
いただいたまん丸お月様
先月のこと、ガラス作家のイイノナホさんから、連載して
いるミセスの取材で滋賀の 『おやつ工房むす』 へ行き
一緒に蒸しパン作りをし、11月号にその模様が載る旨の
メールをいただきました。ちょうど我々は7月にお邪魔
して、できたてホヤホヤの蒸しパンをご馳走になってい
ましたので、タイムリーで嬉しいお知らせでした。
 メールの文末は2人とも可愛らしく
写っていますよと結んでありました。
ミセスという雑誌に文を寄せる年配
になってもやはり女性は可愛くあり
たいものかと、たいへん微笑ましく
拝見したものの、何ともいえない笑い
がこみ上げてきたのは、古い知り合いであり、お2人が美大
の学生だったころのことを思い出したからだと思いますが、
初めてお会いしたころのお2人は本当に初初しかったことが
思いおこされます。そういった訳で、いつもなら立ち読みで
済ます厚い雑誌を一冊購入し 『イイノナホの夢をかたちに
蒸しパン』 しげしげと見せていただきました。なるほど、
お2人ともたいそう可愛らしく写っておりました。
初めてお会いしたころからもうウン十年が経ち、私どもも
お2人も共に家庭を持ち子を育て、そんな中でもそれぞれに
自分流の工房を持つことができたのはひとえに 『夢』 を
抱き続けたからだと思います。でも、夢は寝ていても見る
ことができますが、現実的に整えるのにはたくさんの努力
と、多少の犠牲を伴うものです。イイノナホさんの澄んだ
ガラスも、大村紀子さんの暖かな蒸しパンもそういった夢
の結晶でありましょう。いつか機会があったら、ウチの器
に蒸しパンを盛り付けて、イイノさんのグラスで乾杯しま
しょう。そして、ご一緒に写真を撮りましょう。 おじさんも
精一杯可愛く写るよう、努力いたします。それまでずっと
お互いに夢を持ち続けて生きていきましょう、 ね。(*^.^*)
文化出版局 ミセス
イイノナホ glass garden
おやつ工房 むす
忙しくて時間がとれず、お彼岸に行かれなかったお墓
参りに今日やっとこ時間をこさえて行って来ました。
彼岸花はとうに終わり、鶴見大聖寺のお墓のイチョウの
大木にはたわわに銀杏の実が生っておりました。
 ついでといってはナンですが、大井
まで足を伸ばしてお蕎麦を食べに
『布恒更科』 さんへ行って来ました。
屋号は更科ですから、御前更科や
変わりそばがここの主力なのでしょ
うが、色々な本でも 『もりそば』 の
評判が良く、前々から一度いただきたいものだと思って
いました。本日念願叶い時分時を少し外した午後1時過ぎ、
ゆっくりとお昼のお蕎麦を楽しみました。噂にたがわぬ
しっかりしたおいしいお蕎麦でした。自家製粉は最近ごく
当り前になってしまいましたが、こちらのご主人は醤油
も自家醸造するというツワモノ！そのたまり醤油を使った
つゆはトロリとするほど濃厚でありながら、ツンとした
感じの無い、だしとかえしの調和したものでした。
今日は車でしたから、お蕎麦だけを手繰ってきましたが、
いずれ閑を見つけて神奈川県民が誇る京急で赴きましょう。
そして昼酒を嗜んでお蕎麦で締めましょう。これから寒い
季節になりますから種物も楽しみです。献立には 『あられ』
もきちんとありました。また一軒伺うのが楽しみなお店が
できました、果報なことです。
ビル街の中の乙なしもた屋
布恒更科公式サイト
先月お休みをした芋乃市場は今月から再開いたします。
今月は食欲の秋に因み 『くいもの市場』 を開催します。
実はまだ忙しくて詳細ページを作っていませんが、明日
にも拵えて揚げる予定です。昨年5月に作りました石窯も
いよいよ営業開始、ピザとパンを焼きます。更に暫く遠の
いていた燻製も再開、スモークチキンを販売します。昨日
案内状も刷り上り、本日発送を済ませました。早ければ
明日にも皆様のお手元に届くと思います。
 案内状を作りながら 「スモークチ
キン約してスモチキ、ナハナハ」 と
下らないことを言っていたら女房に
馬鹿馬鹿しいからいちいち約すなと
叱られました。昭和世代にとっては
『約して○○、ナハナハ』 は約束事
のような常套句ですから、頭から叱られるとしょんぼりです。
かと思えば巷では 『なぞかけ』 なんぞが流行っているら
しくラジオのパーソナリティーまでもが、○○とかけましてー
なんてやってるのを聞けば、なんでワシの 『約して○○』
は駄目なんかいなと、抗議したくもなります。でもそんなこ
とを女房に言っても更に叱られるのが目に見えているので
ここはグッと堪えましょう。然し、黙っているのも癪なので・・・
整いました！
スモークチキンとかけまして、外国のホテルやタクシーと解きます。
そのココロは、 チップが効いています。
噺家さんが使う高座扇
相模湾にマグロが入っており、今月の初頭から大漁
に沸いているそうです。運良く、真鶴の定置網に入った
10キロ物の奴を近所の方が仕入れてきておろして下さり、
昨日は急遽マグロ宴会となりました。
 数あるマグロの中でも、キハダ
とかキワダと呼ばれるものらしく
関西地方に多い魚種であるそうです。
画像ではわかりにくいですが、成程
肌が黄色味を帯びて、黄肌という
名前が腑に落ちる魚です。昨日は
早速刺身でいただきました。軟らかい肉質の赤身はすっ
きりと美味しく、ほどよく脂ののったトロは軽く炭火で
炙って旨く、急報にもかかわらず駆けつけて参加した
一同、唸りながら堪能しました。相模湾でも毎年数本は
網に入るそうですが、今年のような大漁は過去例がない
とのことで、潮流の具合がもたらしたであろう変事に
嬉しい悲鳴を上げているそうです。
暑かった夏、潮周りの椿事、気候の変動に驚きながら
良からぬことの前触れではと疑心暗鬼にもなるこの頃で
はありますが、人間がこれだけ増えて先進国では24時間
365日熱量を発散して活動しているのですから、さもあり
なんと思うのも道理ではないでしょうか。大きな流れは
個人ではいかんともしがたいですから、この際流されな
がらも、溺れぬように気を付けることにしましょう。
マグロ拡大
キハダマグロ：大漁 史上初？市場沸く
 『心に残る和の年賀状』 卯年版
がインプレスより発売になりました。
6月に版画の依頼をいただき、梅雨
の蒸し暑さの中で刷った版画が四点
掲載されています。今年は生れ年の
卯が干支になっているので力も入り、
気に入った出来映えになったと自負
していました。出版社さんから見本
誌が送られてきて、身の縮む思いで開きましたが、
色々な章の中でも 『粋』 という章の筆頭に載せ
ていただき、たいそう嬉しく拝見しました。
まだ暮には早い時期ですが、年賀状を考慮中の皆様
には、ぜひともインプレスムック心に残る和の年賀状
をご検討いただきますようお願い申し上げます。
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インプレスダイレクト
芋乃市場トイレ洋式化工事が無事に完了しました。
工期ほぼ1週間、狭い室内での解体、配管、木工事、
内装、便器設置と所々友人の手も借りつつ、何とか
形になり今朝は念願の初グソも済ませました。
 昨日は元の店舗からの解体運搬を
して下さったアンテックの社長さん
ご夫妻と、壁面塗装をお願いした
武富塗装店の親方ご夫妻とともに
落成を祝って小宴を催しました。
親方の奥様から水場はお清め
をするべしとのアドバイスを頂戴し、
お酒とお塩と新米のご飯をお供え
して、ひと時ではありますがトイレの神様を祀りました。
新しいお便所は、腰壁が利休好みの艶消しの黒、床は
衛生と掃除を考慮し、便器の色に合せた白いタイル調
のクッションフロアを貼りました。胸より上の壁は今まで
どおりのモルタル白壁です。小窓の下には白木の棚を
拵えて、花などを飾れるようにしてみました。今はまだ
少々アクリル塗料の匂いがしますが、月末の芋乃市場
の頃にはそれも薄まるでしょう。
どうぞ皆様、新装成った芋乃市場のおトイレにお越し
いただき、存分に御用足しをなさってください。
皆様のご来場をお待ち申し上げます。
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修行時代に住まわせていただいた茨城県岩間町（現笠間市）
の旧第一分校の改築が終了した旨のお手紙を頂きました。
陶器のことをはじめ、実に沢山のことを学ばせていただ
いた場所ですから感無量でした。
 頂いたパンフレットの写真を見ると
古い瓦はガルバリウム鋼板の屋根
に葺き替えられ、全体は黒く塗られ
利休好みになりました。トイレは
完全水洗化、中庭もきれいに植栽
され素晴らしい出来映えです。
 古い建物もとても良い雰囲気でし
たが、トイレは汲取りでハエの温床
でしたし、冬は隙間風が通って寒く、
ガラスも随分割れていてベニヤ貼り
のところがありました。下水もよく
詰まって、皆でどぶ掃除をしたこと
も今では良い思い出です。何より、我々が寄宿していた
頃は行政の予算も多くはなく、年度の切り替わるごとに
町議会では企業誘致と解体の議案が出たとも聞きます。
今では笠間市の体験学習館として予算も付き、地域の
拠点として有意義に機能しているようです。
私は町教育委員会から委嘱された 『管理人』という名目
で住まわせていただいていましたが、ろくな管理はでき
ず、校庭の草取りは広すぎて手に負えず、町役場の方
に随分ご迷惑をかけたものです。しかしながら、こういう
施設を長く続けるにはどうすればよいものかと、地域の
有志の方や利用者の方と考えてはイベントの形でずいぶ
ん働きかけも行い、及ばずながら一助になれたのでは
ないかとも思います。分校を卒業して22年、新しくなった
施設は立派で、まぶしくさえ見えます。今の分校を支え
ている皆々様の活動に先輩ヅラをして首を突っ込むのは
憚られることですが、何かの折にそっと覗きに行ってみ
ようかと思います。そして何かのかたちでまた、主体的
に参加させていただければ、この上ない幸甚です。
改築を働きかけ、署名運動をされた実行委員会の皆様、
様様に関わられ、支援された皆々様、おつかれさまでした。
改装工事終了パンフ
22年前の冬の分校
芋乃市場トイレ改装工事は順調に進んでいます。とは
言え、業者に頼む予算がないので、私が全てやってお
ります。苦手な水道工事に悪戦苦闘しつつも、今日
やっと床が貼りあがりました。一段落です。
 こちら、旧式便器（和式）をはず
したところです。昭和のタイルが
何とも良い感じで、思い出も多く
ある憚りですが、和便器の段差
がいかんともし難く、全部解体し
て床下地から作り直しました。
 上水道の管を床に引き回し、下水
の配管を新しい洋式便器に合わせ
て配管しなおし、床下地を組んで
床材を貼り上げたのがこちらです。
段差がなくなり、平らな床になり
ました。
このあと壁を貼り、床と壁の防水仕上げを施し、トイレの
設置と上水配管をすると概ね完成です。施主件現場監督
の女房は予算も無いのに厳しい注文を出しますが、普段
の行いが悪い私は文句も言えず、はいはいとがんばって
います。手間賃を貰えぬ代わりに、無事に新トイレが出来
上がったら、いの一番にゆっくりと 『うんも』 をさせて
もらいましょう。それを励みにまた明日から頑張ります。
ナウなヤングも大喜びのトイレットに仕上げますよー
乞うご期待！ ナハッナハッ ナハナハナハ
一枚目を拡大
二枚目を拡大
ポルトガルレストラン 『ボア･ボッカ』 は今年も盛況の
うちに終了しました。お越しくださった皆様、ありがとうご
ざいました。便の悪い新井町まで足をお運びいただき、
一同心より御礼申し上げます。来年もぜひ、丹田さんの
ご協力を仰いで、開催をしたいと考えております。
 昨日は丹田さんを横浜の港にご案内
しました。何度も来ていただいている
のに、中々機会に恵まれず横浜の
横浜らしいところは一度もご覧いた
だいていませんでした。昨日は天気
も良くて、観光には良い気候でした。
実は私も随分と久しぶりに港へ行き
ましたので、あちこち変わっていて
とても新鮮でした。特にすっかりリニューアルしたマリン
タワーは赤白の鉄塔からシルバーのタワーに様変わり
していて、すげぇ洒落たスポットになっていて驚きました。
その足で、藤沢に昨年開店した中国料理店 『茶馬燕』
さんに伺い、皆でゆっくりと中華懐石を楽しみました。
実はこちらの奥様はポルトガル雑貨のオンラインショップ
をしていらして、丹田さんとも知遇があり、3年前のボア
ボッカに来てくださっていました。そうとは知らず、芋乃
市場のパティシエ・ヒサコタケトミが良さそなお店が藤沢
にあるわよと掘り当て、女将りえ子と食事に行って奇遇を
喜んだというご縁のあるお店です。ご主人の中村さんが
醸すお料理は化学調味料を極力使用しない、安心で端麗
な中華です。どれも美味しいお料理でしたが、食事に集中
したかったので写真は撮りませんでした。丹田さんは流石
に料理人だけあって全てのお料理を記録していました。
いずれ、丹田さんのサイトのコラムに登場するでしょう。
『ポルトガルレストラン ボア･ボッカ in 横浜』
サービスの至らぬところを反省しつつ、次回も頑張ります。
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丹田さんのコラム 『ボア･ボッカな日々』 直行
中国旬菜 『茶馬燕 ちゃーまーえん』
ポルトガルレストラン 『ボア・ボッカ』 in 横浜 は
おかげさまでとても好評です。本日のランチの厨房に
潜入して写真を撮らせてもらいました。ほんの一部
ですがご紹介します。
 前菜のお皿です。
手前から干し鱈のコロッケ、
いんげんのフリット、スモー
クチキン、小鉢色々という
お献立。わりとあっさりと
していてワインに合います。
 こちらデザートのパン・デ・ロー、
本日は中が半熟タイプです。
粉砂糖を綺麗にふりかけて
お出しします。この他に3種
類のデザートがあり、お好み
で選んでいただきます。
本日のディナーのメインディッシュはローストポークと
トマトのリゾット、どちらも昨日試食させていただきまし
たが、とても美味でした。昨日は写真を撮る時間がとれず
この絵はありません。本日のディナーで撮影させてもら
うつもりです。さて、只今午後の4時半すぎ、私も洗い物
のお手伝いにいかねばなりません。あわただしいようです
が、本日はサクサクっとお料理のご紹介まで。
前菜盛り合わせ
カステラの原型 パン・デ・ロー
今日と明日、陶房かまなりやではポルトガルレストラン
『BoaBoca』 が開店します。2日間だけではありますが、
料理人丹田いづみさんの料理をお楽しみいただけます。
 初めてお見えになるお客様もいらっ
しゃいますので、大風で破けていた
行灯を貼り直し、即席ながらレスト
ランの看板も拵えました。横書きの
書も中々楽しかったです。お客様に
はこの行灯を目印にお越し願います。
本日のランチにお出で下さったお客様には、どのお料理
も美味しかったと好評をいただきました。予約制となって
おりますが、明日のお席にも若干余裕があります。
今夜にでもご連絡をいただければ、ご予約を承ります。
何卒よろしくお願いいたします。
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