DiaryINDEX｜past｜will
| 2016年11月16日(水) | NOMAより家ピッツァ |
��NOMA�爐箸いΡ撚茲魎僂拭�デンマークのミシュラン星付きのレストランのドキュメンタリーだ。繰り返し語られるコンセプト。デンマークで採れる食材だけを使った季節を感じられるもの。。。って日本人には普通過ぎる。そんなことをあたかも�爛好撻轡礇覘爐箸い辰進薫狼い馬辰靴討襪△燭蝓▲妊鵐沺璽�というところの食材や食生活の乏しさを想像した。スペインの予約の取れないレストラン�爛┘襦Ε屮雖爐離疋�ュメンタリーも観たが、これと似通っていた。厨房の張りつめ方、仕事に対する姿勢の厳しさ、常に新しいものを新しい形にして提供するところなど。しかし、こういう見た目が凝り過ぎた料理というのはどうも食欲をそそらない。口に入れて嚙み砕くものが、誰かがつい数秒前にピンセットで真剣に飾り付けたものだなんて思うと、味よりもそちらに神経がいってしまいそうだ。旬で最高に良くできた野菜なんて、いじりたおすより生とかグリルしてとかで、塩をふるだけが一番美味しいもの。それじゃぁ、レストランは成り立たないけどね。
映画の中でひとつぎょっとしたのは、新メニューの開発で、�爛Ε泪�(旨味)とホンダシを入れて�爐箸いΔ�だり。旨味を知ってるところはさすがの世界の料理人だけど、ホンダシは横着な人が乱用する化学調味料のことで、プロの料理人には絶対使って欲しくないものだ。言葉の覚え間違えならいいのだけど。それにしても、そもそもデンマーク産じゃないけどね。
天然酵母の中種に、トマト・ピューレを練りこんでピッツァを作った。サーモンピンクの生地になった。チーズと残ってたポルチーニ茸も乗せて焼いた。やっぱり食べ物はシンプルなのがいちばんだ。
