毎朝、はりきってお蕎麦を打っています。
最近やっと1.5�圓諒瓦�打てるようになりました。
ウチのお蕎麦は二八ですので蕎麦粉と小麦粉の
割合は4:1です。今は、蕎麦粉1200ｇに割粉300ｇと
いう配合で打っています。
 今日は昨日よりは気温が上がり、
湿度もあったので加水は49%で
した。毎日1%程度の誤差があり、
粉の機嫌を伺いながら水まわし
をしています。それでも畳む時
に少しばかり生地を破き、無駄
を出してしまいました・・・ 硬い生地でいけず、軟い
生地でもいけず、諸々の条件を五感で感じ、ちょうど
良い按配に打てるようになるにはまだまだ修行が足り
ないようです。
とは言え、お味の方は新蕎麦から半年、粉が落ち着い
て、香りこそ控えめになったものの、蕎麦粉の甘みが
充実したように思います。季節も、もりそばを食べる
のにちょうど良い陽気、お時間のある方はぜひ、芋乃
市場の 『そば膳』 を召し上がりにお越しください。
5月の芋乃市場は、31日火曜日まで開催しております。
良く見ると、右奥の切れソバが多いのが
おわかりになるでしょうか？ 未熟の証です。
| 
