今年の沢庵漬けを仕込みました。
昨年、塩加減を大幅に間違え、とても塩辛い漬物
になってしまった反省の上に立ち、きちんと計量し
て漬けました。とは言え大根たったの8本ですから、
大威張りするほどのことではないのですが。
 恥ずかしながら昨年の失敗は
大根の目方に対して4%の塩を
混ぜるところを糠の目方に対し
て計ってしまい、更に一桁多く
間違って混ぜてしまうという大
バカぶり。今年は大根が3･5��
に対し5%の塩175gにしました。ものの本には6%とあり
ましたので中間をとりました。そして昨年は使わなかっ
たザラメ砂糖も少しだけ加えてみました。甘さが塩の
味を引き立ててくれるのではと考えたからです。
大根に、塩やザラメを調合した糠ではさむように
埋めて重石をかけると何とも良い風情で、樽から
は干し大根のいーい香りがしました。重石の石が
何となく 『ムンクの叫び』 に見えるのも愛嬌が
あります。去年はしょっぱくて、それこそ叫んじゃ
いましたが今年は上手に漬かるようにムンクさん
に頑張ってもらいましょう。
拡大リンク 約して かくりん
| 
