夢の図書館新館

-- 2001年11月15日(木) --

『パリジャンのレシピ』

パリジャンの知り合いはいますか？
― いません。
パリジャンが何を食べているか、知りたい？
― ちょっと知りたい。

そんな思いで手に取る料理本。といっても、私はネット書店の書評を読んで買った。だから、開いてみるまで、このレシピブックがちょっと変わっていることを知らなかった。ページはすべてモノクロ。イメージ写真やちょっとしたイラストはあるけど、料理写真は載っていない。

読む本なのだ。別に、料理しなくたっていい。私向きだ。

載っているレシピは176。パリの大衆食堂（ビストロ）というのが、行ったことない私にはなじみなくて、「これは、いかにもパリらしい味」というツボもわからないけれど。わかったつもりになる本とでも言おうか。料理がわかる人にとっては実用的だし、パリが大好きという人なら、「この店、知ってる！」と喜ぶだろう。

レシピの提供者は、圧倒的にシェフが多くて、でもなかには神父さんもいたりする。前書きによると、著者（編者）の結婚式を執り行った神父さんらしい。その神父さん提供の、「うさぎのマスタードソース」は、 "やせすぎでない肉づきのいいうさぎを用意する" という書き出しで始まる。

そうか、やせすぎはダメか。フランスなのであった。「牛の横隔膜のソテー、エシャロット風味」動物系は字で読むとなかなかハードだが、日本人も抵抗なく食べられるものが主流なので、誤解なきよう。（マーズ）

※横隔膜、今は普通にハラミと呼ばれていますね。（2005追補）

『パリジャンのレシピ』著者：アレクサンドル・カマス / 監修・訳：上野万梨子 / 出版社：文化出版局