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Kenの日記
by Ken
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■「湯っ蔵んど」のナポリピザ
田舎の家の水道管工事、および台所給湯器交換のために日曜日から長野県須坂市に来ています。妻と二人で久しぶりに須坂市の温泉施設「湯っ蔵んど（ユックランド）」に入浴に行くと、なんと薪炊きの「ピザ釜」が設置されているのを発見しました。夕御飯をそこで食べる予定は全く無かったのですがそのレストランで「マルゲリータ」を頂いてみました。
イタリア料理、ナポリピザのブームが依然として続いているという実感がありましたが、こんな田舎にまで「薪ピザ窯」が普及していようとは思いませんでした。しかし、少し考えてみると、都会のビル内のレストランよりは、大きな窯の設置費用とか燃料の薪の費用は安いでしょうし、ピザのトッピングに使われるバジル・野菜類・各種キノコは新鮮ものが手に入るでしょうから、ピザのようなアウトドアスタイルの料理は田舎にあっているのだと納得しました。
ユックランドのホームページはこちら
温泉施設のピザコーナーは２０１３年６月にオープンしたとのこと。ピザ職人さんにどこで修行したのか聞いてみたところ、２ヶ月前までは日本料理をやっていてピザの作り方を自分で研究したという応えが帰ってきました。
でも注文した「マルゲリータ」は私達の期待を大幅に上回って美味しく仕上がっていました。生地・トマトソース・オリーブオイルが素材の良さをそのまま生かしていて、オリーブオイルの使い方も上手でおいしいピザの必要条件を満たしていました。チーズの量が少なめだったことは残念でした。
最初のピザ生地を広げるところから焼き上がりまでとても丁寧な調理でした。さすが日本料理で鍛えられた丁寧さが出ていると思いました。窯内の温度とか、焼き時間、オリーブオイルの料理等を研究されるともっと美味しいピザが出来ると思います。それには「美味しいピザ」を食べることが一番なのですが、田舎では美味しいナポリピザを見つけることが大変難しいことであることは確かです。「マルゲリータ」一枚１０００円は決して安い価格設定ではないので、頑張って「名物」に育て上げて欲しいと思いました。
08月05日(月)
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