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| 2013年12月10日(火) |
今朝はかなり気温が上がり、しかも雨。
道路はぐちゃぐちゃで買ったばかりのシューズを履くが
足に馴染まず、またまたあっという間に靴擦れが（泣）
普段ゆるゆるの靴ばかり履いているから
足の皮膚が軟弱化してしまってるようだ。
夕べ、夕食後にガッツリ寝てしまったので
なかなか寝られない際、おもしろいことを考えた。
石垣島で三線ライブをやる大好きな居酒屋を
このニセコでやったらどうなるだろうかと真剣に・・・。
ノリの良い外人には沖縄民謡等のリズムや指笛、太鼓は
きっと必ず受けるんじゃないかと思われる。
料理も作れないし、三線も練習をしていないので素人同然、
そんな俺が店を出せるわけがないのだが、
自ら俺がやるんじゃなく、オーナーっていう手もあるし
餅屋は餅屋で、何もかもやろうとするのが間違いかも。
沖縄の食材、泡盛の仕入れルートの確保、
仕入れコストを落とし、提供する物品も格安にして
回転率を上げ、薄利多売を目指す。
が、大事な食べ物の味は絶対に妥協しない。
そこにいるスタッフ、言ってみればソフト面だが
来客の店に対するイメージの善し悪しを決定する要素であり
これに関しては教育を徹底し、日々進化するよう指導し
この要素から悪評が立つようなことは絶対に無いようにしたい。
とは言っても、客側も生身の人間であり、
日々感情の起伏があるのは当たり前だし、好みも違う。
万人に理解されないのは当然なのだが
７割の人達に「また行きたい」と思われるようにしたい。
鍵を握るのは「人」、スタッフ以外には無いな！
まだ頓挫した訳じゃないが
南国で店のオーナーになろうと計画していたことを
そのままこの地で活用できそうな気がする。
memo
一般飲食店のマージン（６５％）
１品単価４９０円＝仕入値１７０円
